Rumpelwicht: Häusemer Bauerekrume

Hallo Helena,
danke für das schöne Rezept!
Ich habe das Brot gestern nachgebacken - allerdings aus 100 % Vollkorn.
Sehr lecker!
Meine Frage: Warum 2 Sauerteige? Meinst du der Unterschied ist groß, wenn man nur einen aus 350 g Mehl machen würde?

Ich habe das Brot schon mit reinem WST und reinem RST gebacken. Aber es schmeckt mir einfach gemischt am besten. Bei mir wurde die Krume so auch am schönsten. Auf diese Sauerteigverteilung bin ich eigentlich nur durch Probieren und Verkosten aller drei Brotvariationen gekommen . Eine chemische Erklärung habe ich nicht.
Du kannst es auch mit nur Roggensauerteig backen, wird dann aber säuerlicher und du mußt dann entsprechend die Weizenmehl und Roggenmehlmenge dem Hauptteig anpassen.

So ein selbstgebasteltes Doppelsauerteigrezept back ich auch immer wieder zwischendurch. Ganz profaner Grund bei mir, damit auch der ansonsten fast arbeitslose Weizensauer auch mal ran darf und regelmäßig aufgefrischt wird (ich hole ASG immer von frischem Sauerteig ab und füttere den Sauer nicht extra).

Danke, Helena.
Ich könnte ja mal versuchen Roggen und Weizen zu mischen und nur einen Sauerteig herzustellen. Dann hat man nicht so viele Pötte rumstehen.

Versuch macht kluch

Hallo,

erstmal Gratulation zum Siegerbrot. Ich habe es gleich am WE ausprobieren müssen. Es ist ein Riesenteil geworden und schmeckt ausgezeichnet.

lg
Alschain[/url]