Backtalk Mai 2024

Uuuupppps, hab gerade festgestellt, dass wir noch gar keinen neuen Backtalk für den Mai eröffnet haben.
Weil es draußen im Garten viel zu tun gibt, wird bei mir zurzeit nicht so viel gebacken. Mein LM wird aber weiter gut gepflegt. Mit einem Teil der Reste wurden Auffrisch-Brötchen mit einem Teil 15% Cranoferm-Mehl gebacken nach diesem Rezepte: 
Auffrischbrötchen- Mischbrötchen mit Resten von LM/ST - Sauerteig Forum (der-sauerteig.net)

 

 

Ich hab´s momentan eher mit Torte wie mit Brot.

 

Unser Enkel wird in zwei Wochen vier Jahre alt (mein Gott...wo ist die Zeit geblieben?) und deshalb übe ich momentan ein wenig. Ganz perfekt ist diese Torte noch nicht. Aber sie ist lecker und macht ordentlich satt. Mehr wie ein Stück schaffe ich davon nicht.

Die Rezepte für die Böden sind von Mimi aus dem Brotbackforum und für die Fruchtmassen hatte ich kein genaues Rezept. Die mache ich oft nach Gefühl.

Die Masse besteht aus Quark, Sahne, saure Sahne, Zucker, Zitronensaft, San Apart, Monin Sirup Himbeer, Gelatine. In der unteren Schicht sind TK-Himbeeren, in der oberen Schicht sind pürierte Dosenpfirsiche mit drin. Die Deko ist das, was man so im Laden vor Ort kaufen kann.

Hallo Karin,
dein Torte schaut sehr lecker aus u. ist auch prima gelungen 
Davon hätte ich gerne auch ein Stückchen probiert

 

Hab das über 7 Jahre alte Rezept von meinem Urgetreide-Mischbrot mit 50 % Waldstaudenroggen mal überarbeitet.
Urgetreide-Mischbrot mit 50 % Waldstaudenroggen- RST - Sauerteig Forum (der-sauerteig.net)

 

 

Moin zusammen 

Mein Brot der Spontanfermentation in seiner vorletzten Gegenprobe des Rezeptes.
Es zeigt eine gleichmäßige porige Krume durch den ganzen Brotlaib. 



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Es wird noch eine weitere Gegenprobe geben, denn ich möchte einfach auf Nummer sicher gehen. 
 

Hallo zusammen ❤️

@Michael
Die Krume ist fantastisch! Ich bin gespannt auf deinen "Abschlussbericht"

@Karin
Super Torte

@Marla
Spannend, dass du das Brotrezept überarbeitet hast. Ich hatte es ja neulich gebacken und war sehr begeistert. Für mich war das Rezept schon ziemlich perfekt, aber ich probiere beim nächsten Mal gerne die überarbeitete Version aus. Auf den ersten Blick habe ich gesehen, dass du eine Autolyse zuungunsten des Quellstücks eingebaut hast. Ich bin mal gespannt

Letzte Woche habe ich übrigens ebenfalls deine Auffrischbrötchen gebacken. Wir waren ein paar Tage unterwegs, daher zeige ich sie erst jetzt...
Meine sehen nicht so perfekt aus wie deine, aber geschmeckt haben sie dennoch sehr gut
Das Einschneiden vor dem Backen gelingt mir oft nicht so richtig, das muss ich noch bisschen üben.

So schauen sie aus (Foto vom Anschnitt habe ich vor unserer Abreise nicht mehr geschafft):

 

Gestern kamen wir wieder und ich habe gleich mein Roggen- ASG aufgefrischt, damit ich heute backen kann. Gerade ist das Altbrot-Brot von Brotpoet im Ofen. Ich liebe dieses Brot ❤️
Der Blog von Brotpoet ist ja nicht mehr online, aber neulich habe ich in einem anderen Forum gelesen, dass man noch auf das Rezepte-Archiv zugreifen kann. Das hat mich sehr gefreut. Daher kann ich endlich auch einen Link zu dem Rezept spendieren: Altbrot-Brot

Bilder gibt´s dann wahrscheinlich später...