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Der Sauerteig - Das unbekannte Wesen

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Back-Talk Juni 2024

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1 Woche 5 Tage her - 1 Woche 4 Tage her #150519 von Marla21
Back-Talk Juni 2024 wurde erstellt von Marla21
Hallo zusammen, 
urlaubsbedingt erfolgt die Eröffnung des neuen Back-Talk mit ein paar Tagen Verzögerung ;-) 

In den Urlaub hatte ich mir ein kleines Tütchen verkrümelten LM mitgenommen u. diesen erfolgreich aktiviert :D
Infos zum Verkrümeln vom ASG (Krümelsauer) findet ihr hier:
Infos Krümelsauer - Sauerteig Forum (der-sauerteig.net)

Neben Pizza wurden im Urlaub auch Brötchen gebacken. Das Backen hat auch ohne Waage, Messbecher, Küchenmaschine etc., per Hand, Augenmaß, Gefühl u. in ganz einfachem Backofen gut funktioniert 

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Die Teiglinge durften in der angekühlten Sauna reifen

Brötchen mit LM
ca. 50 % Manitobamehl
ca. 40 % Ölandweizen-Vollkornmehl
ca. 10 % Durumweizenmehl
2 EL geschrotete Leinsamen
1 Msp. Trockenhefe
1,5 TL Salz
1 EL Rapsöl



 
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Liebe Backgrüße
Marla

Letzte Änderung: 1 Woche 4 Tage her von Marla21.

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1 Woche 3 Tage her #150524 von brot_und_seife
brot_und_seife antwortete auf Back-Talk Juni 2024
Marla, deine "Saunabrötchen" sind klasse geworden

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Ich hoffe, du hattest einen schönen und erholsamen Urlaub. Das Foto sieht zumindest danach aus

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Liebe Grüße, Barbara 🥨

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1 Woche 1 Tag her #150527 von brot_und_seife
brot_und_seife antwortete auf Back-Talk Juni 2024
Moin zusammen,

Ich habe heute mal wieder Cookies gebacken. Da ich noch Zitronen hatte, die weg mussten, gab es Italienische Mandelkekse mit Zitrone . Die Kekse waren schnell gemacht und schmecken einfach himmlisch! Sie sind schön zitronig und innen ganz soft. Durch die Mandeln haben die Kekse außerdem einen leicht marzipanartigen Geschmack. Interessant fand ich die Herstellung des "Zitronenzuckers". So hat sich das Zitronenaroma sehr gleichmäßig und intensiv im Teig verteilen können. Vor dem Backen werden die Teigkugeln - wie bei Crinkle Cookies - in Puderzucker gewälzt.

 
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Außerdem habe ich gerade dieses Brot aus meinem Topf geholt. Ich habe es vor Jahren häufiger gebacken und beim Blättern in meinem Backordner gestern wiederentdeckt. Es sieht äußerlich schon mal gut aus. Wenn ich es angeschnitten habe, kommen noch Fotos, denke ich

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Ich wünsche euch ein schönes Wochenende ❤️

Liebe Grüße, Barbara 🥨

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1 Woche 11 Stunden her #150530 von brot_und_seife
brot_und_seife antwortete auf Back-Talk Juni 2024
Hier (direkt beim Rezept) könnt ihr euch Fotos von dem Brot anschauen, welches ich gestern gebacken habe

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Liebe Grüße, Barbara 🥨

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1 Woche 6 Stunden her #150531 von Tigrib
Tigrib antwortete auf Back-Talk Juni 2024
Das sind ja wieder schön lecker aussehende Backwerke hier.
Bisher habe ich meinem Sauerteig Urlaubsfahrten nicht ermöglicht. Ein Ferienhaus in Noord-Holland, in das wir u.a. wegen der beiden Hunde immer wieder gern fahren, hat keinen Backofen, nur eine Mikrowelle mit Umluft - das wird dann eher nicht so dolle mit Brot und Brötchen. Deshalb hat der LM gut und sehr fest gefüttert Ende April 2 1/2 Wochen im heimischen Kühlschrank seinen Urlaub verbracht. Übel genommen hat er das nicht. 
Nun ist er ja seit gut einem Monat wieder dauernd umsorgt worden, und hatte seither ein bischen was zu tun. 
Feitag abend zum Essen aus dem Ofen gezogen:
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Focaccia , da ich mit den nachgebackenen "Baguettinos"  mit LM-Biga von Alex ganz zufrieden bin, wollte ich dies Rezept auch mal ausprobieren. Hat sich meiner Meinung nach gelohnt. Die angegebenen Mehle hatte ich nicht da und habe deshalb aus meinen Vorräten wild gemischt. Das wird definitiv wiederholt. Wenn es jetzt doch noch sommerlich wird, dürfte das zu ein paar Antipasti sicher eiin zufriedenstellendes Abendessen werden.
Gestern habe ich noch etwas für das Frühstück oder zum Kaffee gebacken:
 
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Der Teig ist eine Kreuzung aus Marlas Feinteig und Brioche , am Freitagabend geknetet, Samstagmorgen nach kühler Übernachtgare gefüllt mit Beeren und Schokolade, und mittags gebacken. Er schmeckt prima, ist schön flaumig und saftig. Trotzdem würde ich beim nächsten Mal noch ein paar Änderungen einbauen,  besonders bei der Füllung. Aber auch das Formen würde ich bei einem Zopf eher vor der Übernachtgare anstreben, das habe ich aus Zeitmangel / Müdigkeit nicht mehr hinbekommen. Also nächstes Mal....

Liebe Grüße,
Birgit

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6 Tage 6 Stunden her - 6 Tage 6 Stunden her #150534 von Marla21
Marla21 antwortete auf Back-Talk Juni 2024

Marla, deine "Saunabrötchen" sind klasse geworden

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Ich hoffe, du hattest einen schönen und erholsamen Urlaub. Das Foto sieht zumindest danach aus

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Hallo Barbara,
dankeschön :D optisch waren sie nicht ganz so perfekt, aber echt lecker. 
ja der Urlaub war sehr erholsam u. wir hatten auch echt Glück mit dem Wetter :D 
Deine Mandelkekse sind ein Träumchen 

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@Birgit 
Dein LM hat einen tollen Job gemacht, wunderbar lockere Krume beim Focaccia u. auch bei der Brioche 

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Liebe Backgrüße
Marla

Letzte Änderung: 6 Tage 6 Stunden her von Marla21.

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