Schrippen mit Weizenkeimen u. Madre - LM

Sehr schön Kann man auch gut den Unterschied zwischen schneiden und drücken erkennen.

Dass was Tolles dabei rumkommt, wenn man sich dran hält, das wissen mittlerweile viele. Nur meine Teiglinge hat scheinbar mal wieder niemand davon unterrichtet. Zumindest zwei der gedrückten Teiglinge beschlossen, dass sie sich trotz etwas Mehl an der Druckstelle sehr wohl wieder schließen können. Deshalb hat's eins davon auch gleich beim Testaufschneiden erwischt. So. Kann doch nicht jeder hier machen, was er will!

Kann passieren, wenn der Teig zu weich ist. Bei diesem Rezept ist ja ein Teil des Wassers gebunden, da sollte der Brötchenteig dann eher etwas fester sein.

Auch ich geselle mich zu den Schrippenbäckern



Ich hab die Hefe weggelassen und den Teig über Nacht reifen lassen.
Heute morgen portioniert und geschliffen, geplättet und und mit dem Rührlöffelstiel gedrückt.

Dann kam die Stückgare von ca 2,5 Std.

Lecker

LG Uta

Nachtrag 22.03.17: ich habe die Madrevariante gebacken und die Hefe im Hauptteig weggelassen

Hi,

hier mal meine V 1.0 dieser Schrippen mit Vorteig.

Das Wort 'Schrippen' geht unsereins ja schwer über die Lippen ... ich hab' sie trotzdem gebacken : der Teig lässt sich wunderbar verarbeiten, toller Ofentrieb, Geschmack 1A, flaumig-locker ... für die Formgebung hab' ich den Stiel vom Holzkochlöffel verwendet - und anscheinend dabei den Teigling zu wenig eingemehlt, daher nur eine unzulängliche Schrippenform:



Und meine Göga hatte wieder an der Knusprigkeit zu meckern ... obwohl ich nur die Hälfte der Backzeit geschwadet und dann auch noch 2x kurz das Backrohr geöffnet habe, sind mir die Schrippen nicht so 'krachend knusprig' gelungen wie ich es bei Kaisersemmeln bereits geschafft hab' ... ich vermute, dass es an der höheren TA liegt.???

Bei V 1.1 ist dann mehr Mehl fürs Löffelstiel-Eindrücken gefragt und vielleicht doch eine TA ähnlich der Kaisersemmel (ca. 160).?

@ Marla: danke fürs Rezept!

Liebe Grüße,
Reinhard

Manno Reinhard,

Kritik von Göga sind wir doch gewöhnt! Aber [size=59:3t96qz0d]nur[/size:3t96qz0d] manchmal haben sie auch links oder rechts....?!

Mir gefallen deine Brötchen.

Danke, Peter. Leider ist der Punkt 'Knusprigkeit' bei meiner Göga bei Gebäck immer Thema #1.

Reinhard, GSD ist Thema 1 heute anders!
Knusprigkeit war früher auch anders!

Die Wertevorstellungen ändern sich.

Knusprige Kruste hat aber was. Gleich warm auf den Tisch....und die Welt ist in Ordnung! Folglich, was hindert uns daran??

Wir hatten heute eine gute Zeit, Brunch oder wie das heisst.... war sehr gut!

Schönes Wochende!