Schrippen mit Weizenkeimen u. Madre - LM

Hallo Damaris,

ich hatte die erste Variante mit LM = milder Weizensauerteig- gebacken
und im Hauptteig die Hefe weggelassen.

Da in Variante 2 nur mittels des Hefevorteiges getrieben wird, kann man selbstverständlich in dieser Version nicht auf die Hefe verzichten

LG Uta

Danke ihr beiden, für eure geduldige Unterstützung!

Hatte mich schon so auf das zweite Rezept eingeschossen - da ich (noch) keinen LM-Ansatz habe und bis Samstag wohl auch kaum herstellen werde, wenn ich mich an die Anleitung richtig erinnere... - dass ich beim Beitrag Lesen die 1.Variante komplett ausgeblendet hatte.

Also muss ich mit dem Rezept warten, bis ich LM fertig habe, oder lässt sich auch WeizenST verarbeiten (mit dann evtl kräftigerem Geschmack)?

Also muss ich mit dem Rezept warten, bis ich LM fertig habe, oder lässt sich auch WeizenST verarbeiten (mit dann evtl kräftigerem Geschmack)?

Ja klar kannst du auch normalen Weizen ST nehmen, Wassermenge beim Hauptteig ggf. etwas reduzieren, wenn die ST weicher ist.
Wenn du einen Weizen ST hast, dann kannst du etwas davon als Starter für eine Madre nehmen. Dauert dann nur ca. 1-2 Tag bis die Madre fertig ist.
Infos siehe hier:
Post 125917

Wird heute Mittag in Angriff genommen...

Schrippen zum Samstags-Frühstück - Triebmittel LM