Wurzelbrot - einfach

Mal überlegen Marla, müsste bei dieser Herstellungsart über meinen Schatten springen und dann auch noch nur Weizen.

wopa schrieb: Mal überlegen Marla, müsste bei dieser Herstellungsart über meinen Schatten springen und dann auch noch nur Weizen.

Dinkel wäre auch eine Option

Für mich zählt Dinkel, Kamut und Hartweizen zu normalen Weizen.
Aber was Anderes: Die 50 ccm Wasser für das Mehlquellstück geht sicher von der Gesamtmenge Wasser ab oder?

Für mich zählt Dinkel, Kamut und Hartweizen zu normalen Weizen.

Dann wären Roggenwurzelbrote doch mal eine Herausforderung

Aber was Anderes: Die 50 ccm Wasser für das Mehlquellstück geht sicher von der Gesamtmenge Wasser ab oder ?

Ja sollte man abziehen, damit der Teig nicht zu weich wird.
Danke für den Hinweis, hab das oben entsprechend ergänzt, damit es keine Missverständnisse gibt

Variante 2 mit Hefevorteig/Poolish oben ergänzt

Ok - jetzt hab ich gerade die Variante 1 angesetzt!

Werde allerdings - wie immer - LM in den Teig dazu geben... Und ob mein selbst thermomixzerschlagenes Emmermehl "doppelgriffig" ist, kann ich nicht beurteilen, denn was ist "doppelgriffig"???

Freu mich schon auf's Ergebnis, denn deine Rezepte, Marla, sind ja immer gelingsicher...