Dinkel-Mischbrötchen mit LM, verschiedene Varianten - LM

Zufällig war gestern ausreichend Platz im Kühlschrank, so dass ich direkt noch eine Variante mit langer, kalter Stückgare testen konnte.
Rezept und Vorgehensweise zur 2. Variante hab ich oben ergänzt.

Dinkel-Mischbrötchen mit langer, kühler Stückgare:

Es gibt noch eine weitere Variante für diese Dinkel-Mischbrötchen

3. Variante - mit warmer Teigführung:
Der Teig reift im Warmen, die Hefemenge wurde auf 3 g erhöht und an die kürzere Reifezeit angepasst.
Rezept ist oben ergänzt.

Meinen Teig hatte ich nach 60 Min. laminieren und mit gerösteten Nüssen bestreut.

Sie schmecken sehr gut, Marla.
Ich habe Variante 1 ohne Kühlschrankruhe gebacken und mangels Emmer Weizenvollkorn.
Ich könnte doch auch Schoko-LM nehmen? Der steht bei mir unnütz rum.
Danke für deine Mühe!

Hallo Birgit,
freut mich wenn sie schmecken

Ich könnte doch auch Schoko-LM nehmen? Der steht bei mir unnütz rum.

Du kannst statt normalem LM Starter auch Schoko-Starter nehmen. Bei meiner letzten Varianten hatte ich auch Schoko-Starter genommen

Danke. Wir hatten die Brötchen heute morgen und sie sahen so aus wie deine .

Hallo Marla,

Kann man das Emmer- oder Kamutmehl durch irgendwas
Ersetzen? Hartweizenmehl bekomme ich hier auch nicht.
Da hatte ich in einem anderen Post gelesen, dass man das
Durch Hartweizengries und Mehl 550 ersetzen kann.
Ginge das hier auch?
Lieben Dank im voraus
Melanie