Sauerteigbrötchen übernacht WST

Hallo iobrecht,

die Brötchen würde ich echt auch mal gerne backen, allerdings habe ich das mit dem umgedrehten Backblech nicht so ganz verstanden. Werden die Brötchen nicht total platt, wenn ich die mit einem Backblech bedecke? Oder habe ich da irgendetwas falsch verstanden?

Viele Grüße,
Semiramisia

Hallo Semiramisia,

nein, Du sollst Die Backbleche nicht ineinander rein stellen , sondern eines davon umdrehen, so dass ein möglichst großer Holraum entsteht. In diesem Holraum gehen dann die Brötchen.

Grüße dough

Genau, dough hat es schon gut erklärt.

Du benutzt das 2. Blech umgedreht als Deckel damit die Brötchen nicht so austrockenen. Ich nehm die Fettpfanne dazu, die ist etwas tiefer als ein normales Blech und das funktioniert ganz gut.

Viel Spaß beim Brötchenbacken und einen guten Appetti wünsch ich dir.

Schönen Sonntag noch

Da ich das Rezept von Dir probieren möchte, habe ich eine frage dazu:
Wird nun auch noch Mehl bei dem zweiten Schritt zugegeben, oder nur die Butter, das Salz und das Wasser?
Bin noch etwas unsicher, aber trotzdem wissbegierig, was die Sauerteigbrötchen betrifft. Die sehen auf dem Bild ja schon schmackhaft aus.
Bedanke mich schon im Voraus auf Ratschläge und Hinweise
Gruß vom alten Heinrich, dem Neuling beim Backen : :neutral:

alhei schrieb: Da ich das Rezept von Dir probieren möchte, habe ich eine frage dazu:
Wird nun auch noch Mehl bei dem zweiten Schritt zugegeben, oder nur die Butter, das Salz und das Wasser?
Bin noch etwas unsicher, aber trotzdem wissbegierig, was die Sauerteigbrötchen betrifft. Die sehen auf dem Bild ja schon schmackhaft aus.
Bedanke mich schon im Voraus auf Ratschläge und Hinweise
Gruß vom alten Heinrich, dem Neuling beim Backen : :neutral:

Hallo alhei,

so ganz versteh ich deine Frage nicht Was meinst du mit 2. Schritt?

Du machst vor dem Backen den Sauerteig und führst ihn wie gewohnt, entweder 3-stufig nach Pöt oder wie ich 1-stufig. Danach machst du am Vorabend den Brotteig mit (hier in diesem Rezept ist es die schöne Zahl 333g ) Mehl, dazu fügst du den Sauerteig und die anderen Zutaten und knetest ihn zu einem Teig.
Aber du kannst das alles in meinem Rezept lesen, dort ist alles genau beschrieben.

Wenn ich die Brötchen nicht unbedingt morgens früh backen will, kann ich dann anstatt bei 17°C über Nacht auch einfach nur ne Stunde oder so im Warmen gehen lassen?