Sauerteigbrötchen übernacht WST

mainzelmännchen schrieb: Wenn ich die Brötchen nicht unbedingt morgens früh backen will, kann ich dann anstatt bei 17°C über Nacht auch einfach nur ne Stunde oder so im Warmen gehen lassen?

Hallo mainzelmännchen,

ich habs zwar noch nicht probiert aber warum sollte es nicht gehen? Wie lange du die Brötchen dann gehen lassen mußt, mußt du einfach austesten. Wie heißt es so schön:

Versuch macht kluch!

Habe heut trotz meiner Erkennungszweifel bei dem Rezept ausprobiert. Die Brötchen sind mir sehr gut gelungen. Die ersten reinen Sauerteigbrötchen!!!!! Habe mir schon mächtig auf die Schulter geklopft
Dieses Rezept kann man wirklich empfehlen. Nur essen darf man nicht zu viel. Ihr wisst wohl alle, warum! Meine Frau ist ebenso erstaunt, daß ihr Mann so ein Backwerk herstellen kann.
Grüße vom alten Heinrich

Hallo Heinrich,

freut mich, daß es geklappt hat, mit den Brötchen

Jetzt weiß ich auch warum du Schwierigkeiten mit dem Verständnis des Rezepts gehabt hast. Hab es im nachhinein editiert, so daß es besser verständlich ist Sorry, das war mir gar nicht aufgefallen

Es macht richtig Spaß mit den Korrepondenzen bei euch. Wie schon mitgeteilt, habe ich die Brötchen schon nach diesem Rezept gebacken. Da hier die Frage aufgetaucht ist, ob man diese auch mit kürzerer Ruhezeit backen kann. Ich habe meine Teiglinge ungefähr 6 Std. im kühlen Schlafgemach; nicht im Bett, aber dicht daneben, ruhen lassen; und dann gebacken. Fantastisch!!!! Solche Brötchen kommen in meinen Erinnerungen denen von unserem Bäcker der 50er Jahre sehr nah.
Werde es auch mal bei unseren Kindern so probieren, daß diese am Morgen bachfrisch serviert werden können. Es macht richtig Freude, wenn solche Ergebnisse erzielt werden können.
Grüße vom alten Heinrich

OK, dann werde ich das auch mal testen und dann berichten. Habe nämlich gestern Brötchen aus einfachem Hefeteig gebacken, und die fand ich geschmacklich einfach sooo langweilig. Wenn man mal an diesen kräftigen Sauerteiggeschmack gewohnt ist, gibt's kein zurück mehr.

Gutes gelingen, Mainzelmann
Ich habe nicht mal soooo genau abgewogen und gemessen, aber nach der Arbeit seeeeehr gut gegessen. Musste mich zurückhalten, da sonst vielleicht die Hosen platzen, bei den Alten!!!!
Aber mehr wie ein Mainzelmann kann es ja nicht werden! Oder doch???
Gruß vom alten Heinrich