Knusprige Roggenbrötchen / Berliner Schusterjungen RST

nicht zwangsweise, mit welchem Roggenmehl möchtest Du dann backen ? Ich könnte versuchen dir zu helfen.

Hi Wolf,

bei uns gibt es auf dem Wochenmarkt einen Bäcker, der "Krusties" verkauft. Das sind unregelmäßig geformte, längliche Brötchen, die keine resche Kruste, eine eher "graue" Krume haben und kräftig im Geschmack sind. Also gehe ich von Roggenmehl aus. Ich würde jetzt mal mit Type 1150 den ersten Versuch starten. Ist das vielleicht schon zu hoch in der Typenzahl??? Es soll ja immer noch ein etwas "feineres" Gebäck werden. Vielleicht schwant dir ja, was ich meine?!?

Gruß
Sannechen

Hallo Sannechen,

grau ist Roggen und Typ 1150 ist gut .

300 gr. Roggen Typ 1150
180 gr. ST
30 ml Wasser ca.
den Rest von Pöt's Rezept, aber etwas weniger Salz und Zucker.
Der Zucker soll die Säure etwas überdecken und die Wildhefe unterstützen.

Klasse, danke,

ich führe gerade meinen RSt. Dann bin ich gespannt auf das Ergebnis !

Melde mich!
Sannechen

Nachtrag: unregelmäßig geformt ist oft eine Faulheit vom Bäcker. Manche formen den Teig zur Kugel, lassen ihn gehen und schneiden den Teig dann durch und setzen ihn mit der Schnittfläche nach oben oder zur Seite.

wopa schrieb: Nachtrag: unregelmäßig geformt ist oft eine Faulheit vom Bäcker. Manche formen den Teig zur Kugel, lassen ihn gehen und schneiden den Teig dann durch und setzen ihn mit der Schnittfläche nach oben oder zur Seite.

quelle inspiration!