Sauerteigbrötchen m. Vorteig u. WST

1 TL Honig oder etwas Milch im Teig kann Abhilfe schaffen, dann sind noch genug Zuckerstoffe vorhanden für eine schöne Bräune.

danke Marla, dann will ich das mal versuchen

Ich habe Marlas Rezept (die Variante mit Wasser) mit einer Ciabatta-Führung ausprobiert:

Zutaten vermischen. Ruhezeiten bei Zimmertemperatur: 30 Minuten Ruhe, dann kurz kneten. 1 Stunde Ruhe, falten, 1 Stunde Ruhe, falten. 1 Stunde Ruhe. Teig vorsichtig flach drücken, wieder falten. Teilen, vorsichtig in Form bringen, 1 1/2 Stunden Ruhe.

Backen:
240° - 10 Minuten
220° - 10 Minuten
200° - 15 Minuten

Ich habe bei 240° 15 Minuten gebacken, das war etwas zu lange, so dass die Kruste für meinen Geschmack zu dunkel ist.
Meine Sorge, dass die Säure wg. der langen Ruhezeiten zu stark durchschlägt, war unbegründet. Die Ciabrötchen schmecken sehr aromatisch. Das Fähnlein der 5 Aufrechten (einer war verletzt und wurde erlöst) wird uns auf die Fahrt nach Hamburg begleiten, ohne die Stadt jemals zu sehen

@future
Ich habe sie die letzten paar Minütchen im Ofen auf einen Rost nach oben gelegt und nochmal feucht besprüht.
Allerdings sind sie so gut aufgegangen, dass sie sich alle aneinander schmiegten

Prima Rezept, Marla, danke!

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Prima sehen eure Brötchen aus

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jetzt mit Milch und Honig
allerdings sind sie mir diesmal ein ganz klein wenig zu farbig geworden...
da werde ich beim nächsten Mal ein wenig mit der Temperatur spielen..
..ich habe die Hälfte (eines davon vorne rechts) mit Körnern, Gewürz und 10g RM versetzt und die schmecken auch seeehhhr lecker
.............
ja und eben war meine Tochter mit ihrem Freund da ..und alle sind sie weg ...was nicht gegessen wurde hat man mitgenommen
natrülich war ich einverstanden denn so habe ich einen Grund wieder neue zu backen