Sauerteigbrötchen m. Vorteig u. WST

Ja, das Tomatenwurzelbrot steht auch auf meiner Nachbackliste, bin echt begeistert, dass die immer länger wird, ohne die Chance, die auch mal wieder zu verkürzen ...

Marla, wenn Du Saaten dazugibst, hast Du die vorher verquollen oder bist Du bei den 10 % (waren es doch glaube ich?) geblieben? Stelle ich mir nämlich in der Kombination, die Du beschrieben hast, sehr lecker vor.

Viele Grüße
Dodo

Marla, wenn Du Saaten dazugibst, hast Du die vorher verquollen oder bist Du bei den 10 % (waren es doch glaube ich?) geblieben? Stelle ich mir nämlich in der Kombination, die Du beschrieben hast, sehr lecker vor.

Saatenmenge ca. 10-15 %, die habe ich nicht vorher eingeweicht, mach ich bei Brötchen fast nie. Habe nur die SBK im Mixer etwas zerkleinert, dann verteilen sie sich besser im Teig.

Das Zerkleinern der Sonnenblumenkerne ist ein gute Idee, werde ich dann gleich mit ausprobieren.

Lieben Gruß
Dodo

Hier sind die Brötchen mit Weizenbubi. Ich habe sie am Abend gewirkt und nach 10 Stunden im Kühlschrank (in eine Plastiktüte eingehüllt) eingeschnitten (nicht tief genug) und gebacken. Optisch sind sie nicht so geraten, wie ich sie gerne hätte, aber der Geschmack ist richtig gut. Ich glaube, dass der Unterschied zum Weizensauer mit anschließender Buttermilchbeigabe nicht so groß ist.

Die Brötchen sind bei mir um die 100 gr schwer, weil ich kleinere Teigmengen wg. meiner Handspannweite von 27 cm und vermutlich nicht ausgereifter Technik schlecht wirken kann.

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Ich glaube, dass der Unterschied zum Weizensauer mit anschließender Buttermilchbeigabe nicht so groß ist.

Probiere es aus - Versuch macht kluch

Mein Brötchen haben auch immer so ca. 100 g, aber nicht wegen der Handspannweite, sondern weil ich so kleine Teile nicht so gerne mag.

hallo Marla,

ich habe sie auch erst gebacken. Da ich kein 1050 WM da hatte habe ich 550er verwendet. Geschmacklich sind sie sehr gut nur sind meine trotz exakter Backtemperatur und Zeit relativ blass geblieben
Anmerken will ich dass mein Herd die Temperaturen schon genau bringt.
(BO-Thermometer)