Vollkorn-Dinkel-Weizen-Brötchen über Nacht DST

hi

Sauerteig steht aber wie muss ich umrechnen wenn ich nur Dinkelmehl benutze?

Sarah

Hallo Sarah,

da musst Du nicht groß umrechnen, Du kannst das Weizenmehl 550 einfach durch Dinkelmehl 630 ersetzen. Eventuell etwas weniger Wasser verwenden, da Dinkelmehl nicht soviel Wasser bindet. Dinkelteig sollte schonender/langsamer geknetet werden als Weizenteig. Da Dinkel ein etwas trocken backendes Getreide ist, kannst Du etwas Fett (Öl, Butter oder Schmalz) zum Hauptteig geben, 1 Eßlöffel bzw. 10g sollten reichen.

Gutes Gelingen!

Hallo Brötchenbäcker,

nun habe ich die leckeren Brötchen schon zweimal gebacken. Sie sind sehr lecker! danke fürs Rezept. Leider war die Kruste beide Male etwas ledrig. Hat jemand eine Idee, wie ich die Kruste noch knuspriger bekomme?
LG
Mangoldine

Hallo Mangoldine,

wie hast du die Brötchen denn genau gebacken?
Hast du geschwadet und die Feuchtigkeit auch wieder abgelassen?

Hallo Marla,

ja genau, nach 10 min habe ich den Dampf wieder rausgelassen und nochmal 20 min weitergebacken. Das war schon etwas besser, das erste mal hatte ich den Dampf nicht wieder herausgelassen.
Und ich habe die Brötchen auf einem Blech gebacken.
LG

nach 10 min habe ich den Dampf wieder rausgelassen und nochmal 20 min weitergebacken

Du hast insgesamt 30 Min. gebacken?
Bei welcher Temperatur backst du denn?
Wie schwer sind deine Brötchen?

Dampf gegen Ende der Backzeit nochmals ablassen und evtl. die letzten 5 Min. mit Umlauft backen, dann bekommst du eine schöne rösche Kruste.