Ciabatta WST

Schaut mal. Das ist das Ciabatta, das ich nach der Anleitung von EvU heute gebacken habe, ohne Vorteig oder Sauerteig.



Dafür, dass ich grad mal etwa 3 Std gebraucht habe sieht es doch nicht schlecht aus.

Das nächstemal mach ich es dann aber noch mit der Versäuerung da es doch dann vom Geschmack her noch mehr hergibt

Bravo! Freut mich für Dich, Inge. Wenn man weiß wies geht, ist es doch ganz einfach.
LG
EvU

WOW, Inge ! Das gilt natürlich auch für Dich, EvU !

Bei mir haben sich die großen Poren bisher leider standhaft verweigert - Rezept unabhängig! Allerallerspätestens wenn der Fuhrpark hier aufgerüstet ist,
will ich Löcher in der Krume sehen !

viele liebe Grüße
Micha

Hallo Micha,

ich war jahrelang wie besessen von dem Traum, große Löcher herzustellen. Zuerst dachte ich, ich bräuchte dafür die Superknetmaschine und habe ein Vermögen für die unterschiedlichsten Modelle ausgegeben. Ich kenne sie inzwischen alle von Bosch über Mixi, Electrolux und Häussler bis zur Kenwood. Als die Poren immer noch klein blieben, dachte ich, es läge am Mehl. Inzwischen hab ich den Dreh raus und fühle mich wie ein Bergsteiger auf dem Mount Everest. Von da oben sieht es alles so einfach aus, ich frage mich, warum es so lange gedauert hat. Mit den Maschinen hat es jedenfalls nichts zu tun. Die Ciabatta oben habe ich mit einem einfachen Handmixer geknetet. Die Hauptsache ist eben, den Teig wirklich gut durchzukneten und dann die Falt- und Dehntechnik konsequent anzuwenden. Von mal zu mal wird der Teig fluffiger und blasiger. Ich lege ihn zum Gären in eine eingefettete Plastikform. Er ist sehr klebrig, aber wenn du deine Hände ins Wasser tauchst, lässt er sich mühelos bearbeiten.
Viel Erfolg,
EvU

Vielen Dank ihr zwei

Ich war selbst überrascht wie gut mir diese Ciabatta geglückt sind, obwohl der Zeitaufwand doch relativ gering war, 3 Std incl. backen.

Natürlich macht sich diese schnelle Zubereitung ein wenig im Geschmack bemerkbar. Ich denke Sauer- oder Vorteig bringen da doch noch einiges.

Wenn dann Aussehen und Geschmack stimmen dann weiß ich gar nicht ob ich das aushalte

einervonuns schrieb: Von mal zu mal wird der Teig fluffiger und blasiger....Er ist sehr klebrig

Das stimmt, es ist faszinierend wie der Teig sich von mal zu mal mehr entwickelt.

So klebrig fand ich ihn gar nicht....obwohl zu Anfang vieleicht schon