Ciabatta-Backtest mit Lievito Madre, WST u. Hefe VT

Ich kann mich dem allgemeinen Lob nur anschließen: Sehr schön gelungen!

Obwohl untypisch, hat das schon jemand mit RST/ASG ausprobiert?

Bisher haben alle Ciabatta egal mit welchem ST oder von wem super geschmeckt.

Dennoch sind Rezepte von Marla[/url:o2l1xi1f] und Sarah[/url:o2l1xi1f] für uns, wenn auch nur marginal das Beste!

Ich denke, das geht auch mit RST. Ob es genau so schmeckt musst du probieren. Dann woastdus!

Übrigens entstehen die besten Rezeptänderungen, wenn du etwas nicht vorrätig hast und improvisierst aber an die Grundregeln hälst.
(Mengenverhältnisse usw.)

Vielleicht probiere ich Marlas Brötchenrezept durch den Austausch von Mehl mit Hartweizengries in ein Ciabattarezept umzufunktionieren. Bei Lara ist das Hartweizenmehl ja bereits im Rezept enthalten.

iwoasnix, das klappt ganz bestimmt auch mit RST-ASG und muss gar nicht mal schlecht oder untypisch schmecken.

Du kannst meiner Erfahrung nach eigentlich fast alle Mehl-Arten gegeneinander austauschen. Im ASG oder im ST sowieso, das ist ja nur ein kleiner Teil des Ganzen.

Aufpassen musst Du nur, dass wenn im Rezept überwiegend Weizen verlangt wird, Du auch überwiegend Weizen (evtl. Dinkel) und nicht überwiegend Roggen verwendest, da Roggen und Weizen ganz anders behandelt werden wollen, um kein "Klumpen" zu werden.