Kürbiskernbrötchen mit Möhren WST od. DST

Kürbiskernbrötchen mit Möhren ca. 10 Stück -
schmecken mit süßem und auch herzhaftem Belag

Sauerteig: Stehzeit ca. 16 - 18 Std. - 28° fallend auf 26°
50 g Weizenmehl 812 od. Dinkelmehl 630 od. 1050
50 g Wasser
5-10 g ASG Weizen od. auch Roggen

Brühstück: Stehzeit 1 – 4 Std.
50 g Roggenschrot
70 g Kürbiskerne angeröstet
30 g Dinkelmalzflocken od. normale Dinkelflocken
11 g Salz
150 g Wasser heiß ca. 70-90°

Alles überbrühen und gut verrühren. Das Brühstück muss vor der Teigbereitung wieder abgekühlt sein, damit die Teigtemperatur nicht zu hoch wird.

Vorteig-Hefevermehrung: Stehzeit ca. 60 Min. TT ca. 25 °
100 g Weizenmehl 812
100 g Wasser
5 g Hefe

Hauptteig:
ST, Brühstück, Vorteig
330 g Weizenmehl 550
10 g Honig
ca. 50-60 g Wasser, der Teig sollte nicht zu weich werden

ca. 80 g Möhren geraspelt – nach ca. 5 Min. Knetzeit zum Teig geben und unterkneten.


Zutaten gut verkneten ca. 10 Min. - Teigruhe 20 min. dann den Teig falten (aufziehen) und noch mal 10 min ruhen lassen, anschließend Brötchen formen nach Wunsch und Vorliebe, bei mir waren es wieder mal Krüstchen, die sind leicht zu formen und gelingen eigentlich immer.
Die Oberfläche der Teigling habe ich leicht angefeuchtet und in Kürbiskerne gedrückt, Gare auf der Kopfseite abgedeckt ca 30 -45 Min.

Vor dem Backen Teigling umdrehen und mit knapper Gare bei ca. 240°C mit Dampf anbacken - nach ca. 10 Min. Ofentüre kurz öffnen und Schwaden ablassen, Temperatur reduzieren auf ca. 200°C und weitere 10-15 Min. ausbacken, darauf achten, dass die Brötchen nicht zu dunkel werden.
Gesamtbackzeit ca. 20-25 Min.

Hallo Marla,

oh........ wie lecker sehen die denn aus???

Du.......wir wollen gleich Abendessen.........würdest du mir so 1-2 von den Brötchen durch die Leitung quetschen????

Danke!!!!!!!!!!

Gleich beim ersten Draufsehen auf Dein Bild bin ich auch ganz begeistert - Dein Foto von den Brötchen sieht einfach nur appetitlich aus! Toll, Marla!!

viele Grüße
Micha

Liebe Marla, die sehen einfach nur wieder klasse aus , und obwohl ich vom Grillen noch mehr als satt bin, würde ich gerne davon naschen .

Danke für das Rezept, das mit Sicherheit ausprobiert wird (und auf die Brötchen freue ich mich jetzt schon)...

Liebe Grüße
Dodo

...würde euch ja gerne Brötchen durch die Leitung schicken, aber dann haben wir morgen keine mehr zum Frühstück

Nachbacken lohnt sich, denn auch der Rest der Familie fand sie sehr lecker.

@ dodo
ich denke, wenn dein Möhrenbrot nicht so lecker gewesen wäre, hätte ich die Brötchen nicht ausprobiert, da ich bei Möhren im Teig bisher eher skeptisch war, aber nun weiß ich, dass das durchaus lecker sein kann

Hallo Marla,

schon geschehen.......

Sauerteig ist angesetzt und die Kürbiskerne für das Quellstück sind geröstet.
Morgen abend essen wir auch diese gut aussehenden Brötchen. Muß nur noch Möhren kaufen.

Eigentlich wollte ich ja nur das Hunsrücker Hüttenbrot von Gerd backen aber nu' mach ich halt die Brötchen auch noch. Wenn schon, denn schon!!!