Kürbiskernbrötchen mit Möhren WST od. DST

Hallo Marla,

habe das Färbemalz von Reinhard. Auf der Verpackung stand 1 - 4 % der Mehlmenge. Habe Roggenschrot und Flocken mit einberechnet wenn ich mich recht erinnere und dann 2% verwendet. Werde das nächste Maldie Malzflocken mitbestellen. Muss aber erst mal meine Restbestände aufbrauchen.

Du kannst auch einfach normale Flocken nehmen, der Geschmack ist dann etwas anders, eben weniger malzig.
Wenn dir das Gebäck mit Färbemalz schmeckt, kannst du das auch weiter nehmen.
Ich persönlich mag den Geschmack bei Zugabe von mehr als 1 % nicht, schmeckt dann etwas bitter.

Hallo Marla,

Brühstück: Stehzeit 1 – 4 Std.
50 g Roggenschrot
70 g Kürbiskerne angeröstet
30 g Dinkelmalzflocken
11 g Salz
150 g Wasser heiß ca. 70-90°

könnte man
die Dinkelmalzflocken auch durch
30 g Leinsamen oder Sonnenblumenkerne

ersetzen? Denn die habe ich zuhause.

Silke

Statt Saaten würde ich dann besser einfache Flocken nehmen.
Die Malzflocken geben einen malzigen Geschmack und beim Überbrühen nehmen sie auch sehr viel Flüssigkeit auf.
Wenn du den Saatenanteil erhöhst, verringert sich der Anteil des Brotgetreide, dazu kmmen dann noch die Möhren.

Der Anteil von Saaten, Nüssen ganzem Getreide und Nicht-Brotgetreide, also Getreide wie Hafer, Hirse, Buchweizen u.ä. was keine Klebereiweiß enthält, sollte nicht mehr ca. 20% betragen, sonst kann es zu Problemen mit der Krume kommen, die kann dann bröselig werden.

Danke für die Antwort Marla,

Haferfolcken habe ich auch daran habe ich nicht gedacht. Die Möhre lasse weg.

Die Möhren geben den Brötchen das gewisse Etwas....
Wenn du keine Möhren nimmst, dann musst du bez. der Wassermenge schauen, evtl. etwas mehr Wasser nehmen.