Wurzelbrot - Art Pain Paillasse - WST

So, da isses:



Ich weiß man garnicht, früher waren die Bilder nicht so groß ...
Na jedenfalls schmecken tut es, die Kruste ist super, die Krume, wie zu sehen, nicht wirklich das, was ich erhofft hatte. Zum Glück war es nur ein 3-Personen-Grillen, sonst hätt ich mich ja noch mehr geärgert. Auf jedenfall werde ich es nochmal probieren.

Liebe Grüße
staubie

Die Löcher sehen auf dem Bild größer aus, als sie sind. Und etwas dunkler ist das Brot auch. Und irgendwie recht feucht.

Das nächste Mal wird alles besser.

Gruß staubie

Und irgendwie recht feucht.

Hast du evtl. enzymaktives Backmalz verwendet?

...die Krume, wie zu sehen, nicht wirklich das, was ich erhofft hatte

Das kann an dem nicht richtig ausgekneten Teig gelegen haben, oder auch an zu hoher Teigtemperatur, die sollte nicht über max. 24° ansteigen.

Zutaten und Teigführung sonst genau nach Rezept oder gab es da evtl. noch Abweichungen/Änderungen?

Hallo Marla, ich vermute auch, das die Teigtemperatur zu hoch war. Nächstes Mal nehm ich Eiswasser, sollte es wieder so heiße Raumtemperaturen geben.

Danke für deine Hilfe,

liebe Grüße
staubie

Ach ja, enzymatisches Backmalz nehm ich schon lang nicht mehr. Damit hab ich keine guten Backerfahrungen gemacht und es deshalb aus meinem Bestand verbannt.
Sonst gab es keinerlei Abweichungen im Ablauf, alles gemacht, wie du geschrieben.

Gruß staubie

staubie schrieb: Ach ja, enzymatisches Backmalz nehm ich schon lang nicht mehr. Damit hab ich keine guten Backerfahrungen gemacht und es deshalb aus meinem Bestand verbannt.
Sonst gab es keinerlei Abweichungen im Ablauf, alles gemacht, wie du geschrieben.

Gruß staubie

Wenn die Krume dann trotzdem klebrig gewesen ist, dann war die Backzeit evtl. zu kurz?

Beim Aufarbeiten und Formen des Teiges vorsichtig vorgehen, damit die großen Lufblasen nicht zerteilt werden, denn wenn du die zerteilst gibt es auch eine eher fein Porung, statt großer Poren.

Bei nächsten Mal den Teig wirklich gut auskneten und aufpassen, dass er nicht zu warm wird, ggf. sehr kaltes Wasser nehmen und bei hoher Raumtemperatur den Teig etwas kühler stellen.