Würzige Bauernbrötchen mit ST und Vorteig - RST

... die sehen toll aus - bin neidisch

Ob man die auch ohne Hefe backen kann? Wie alt muss denn ein Sauerteig sein, damit er es allein so schön schafft?

Viele Grüße
wildkatce

Ohne Hefe sind das dann aber schon andere Brötchen, denn dann müsste auch der Vorteig wegfallen und der bringt ja Aroma, Frischhaltung und ich meine auch, dass die Krume davon profitiert.

Zum Alter des ST kann ich nichts sagen, das musst Du einfach ausprobieren...

Viele Grüße
Dodo

Huhu dodo,

zum heutigen Osterfrühstück habe ich mich an Deine Bauernbrötchen herangetraut und ich muss sagen, wir sind schwer begeistert, von Deinem tollen Rezept.

Zunächst hatte ich etwas Angst, da der Teig bei mir sehr weich war und sich schwer formen ließ. Auch auf dem Backblech sah das alles eher nach Fladen aus, als nach Brötchen. Dann für 5 Minuten aus den Augen gelassen und diesen dann anschließend nicht mehr getraut. Wahnsinn wie toll diese Brötchen aufgehen.
Gewürzt habe ich sie mit einer Mischung aus Anis, Kümmel, Fenchel und Schabzigerklee. Einfach himmlisch. Vielen Dank für das Rezept. Diese Brötchen landen auf der Lieblingsliste.



<--- lachende Brötchen

Hallo Ina,

sehr schön sind Deine lachenden Brötchen geworden und es freut mich natürlich, wenn sie Euch schmecken.

Sehr weich war der Teig bei mir übrigens nicht, aber das hängt halt wirklich vom Mehl ab, das man verwendet. Mein T65 war ziemlich saugstark ...

Viele Grüße
Dodo

Hallo dodo116 und alle anderen Spezialisten,

ich kämpfe noch mit dem "Mehllatein" in den Angaben zum Teig
"mediterranes Mehl oder T550 oder T65"
Ist mediterranes Mehl das überall erhältliche "Pizzamehl" Typo 00?
ist T550 das deutsche Weizenmehl 550 und
ist T65 das französiche Mehl?

Vielen Dank für Eure Hilfe..

Grüße Guaxx

Guaxx schrieb: ist T550 das deutsche Weizenmehl 550 und
ist T65 das französiche Mehl?

Ja - korrekt.

Guaxx schrieb: Ist mediterranes Mehl das überall erhältliche "Pizzamehl" Typo 00?

Nein, das ist, soweit ich verstanden habe, ein Mehl, das von einem speziellen Anbieter verkauft wird, und recht backstark ist. Also nicht einfach ein italienisches Mehl.