Würzige Bauernbrötchen mit ST und Vorteig - RST

Nachdem ich letztes Wochenende Marlas leckere Walnussbrötchen gebacken habe, wollte ich diese Woche mal helle Brötchen mit Roggen-ST backen und gegen meine Gewohnheit ganz ohne Vollkorn . Sie sind auf Anhieb gelungen, haben eine schön knackige Kruste, eine lockere Krume und schmecken mir persönlich prima.
Wer die Gewürze nicht mag, lässt sie weg - ich finde aber, sie passen sehr gut zu diesen Brötchen. Ansonsten schmeckt sicherlich auch eine etwas "vollkornigere" Variante gut...

Würzige Bauernbrötchen mit ST und Vorteig – RST

12 Stück

Sauerteig: Standzeit ca. 15 h
120 g Roggenmehl T 997
120 ml Wasser
ca. 12 – 24 g ASG

Vorteig: Standzeit ca. 12 h bei 18 Grad
100 g Dinkelmehl 630
100 ml Wasser
0,5 g Hefe

Teig
Sauerteig, Vorteig
80 g Roggenmehl 997
200 g mediterranes Mehl oder T550 oder T65
ca. 2-3 g Brotgewürz geschrotet
0,8 g Südtiroler Brotklee (wer hat)
10 g Salz
1 TL Gerstenmalzextrakt
etwas Rapsöl (zum Ende der Knetzeit zugeben)
50 g Joghurt
ca. 90 - 100 ml Wasser
6 g Hefe

Teig langsam und schonend 10 – 12 min kneten. Teigruhe 30 min.

Nach der Teigruhe den Teig falten und von dem Teig 12 ungefähr gleich große Teile abstechen. Bei jedem Stück die Ecken nach innen klappen, so dass eine runde Form entsteht. Umdrehen, mit den Händen noch etwas „nachrunden“ und mit dem Schluss nach unten auf einem bemehlten Handtuch ca. 40 min. gehen lassen.
Damit die Brötchen schön rustikal aufreissen können, anschließend wieder umdrehen (Schluss ist jetzt oben) und auf ein Backblech geben.
Bei 250 Grad mit Schwaden anbacken, nach 10 min auf 220 Grad reduzieren und zu Ende backen. Gesamtbackzeit ca. 25 min.





Viele Grüße
Dodo

Hallo Dodo,

tolles Rezept, etwas rustikale Brötchen liebe ich ja auch
Beim nächsten Brötchen backen wird Dein Rezept ausprobiert

LG Uta

Die sehen ja gut aus! Hast du mediterranes Mehl oder 550er verwendet?

tolles Rezept, etwas rustikale Brötchen liebe ich ja auch

Uta, das ist ja eigentlich wirklich ein ganz einfaches Brötchen-Rezept, aber ich hätte da heute morgen noch durchaus mehr von essen können. Butter reicht ...

Elisa, ich nehme zum Brotbacken immer das mediterrane Mehl, bin ich sehr zufrieden mit, das normale 550er nehme ich für Nudeln und süße Backwaren.

Liebe Grüße
Dodo

Die Brötchen kommen umgehend auf die Liste - gerade habe ich nämlich auch zwei Körnerbrote gebacken (einen Hamster und deine Version des Gerstenbrots). Nun steht mir der Sinn zwischendurch wieder nach etwas *Leichterm*!

viele liebe Grüße, Micha

Die Brötchen kommen umgehend auf die Liste -

Auf meine auch
Die sehen prima aus und scheinen auch ganz nach meinem Geschmack