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Schokobrötchen mit Robert - WST
- kupferstädterin
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10 Jahre 5 Monate her #110555
von kupferstädterin
Selbstgebackenes Brot ist Gold wert
Schokobrötchen mit Robert - WST wurde erstellt von kupferstädterin
Eigentlich wollte ich den Robertansatz einfach nur verlinken, aaaaber ich finde ihn nicht mehr ![:roll: :roll:](/media/kunena/emoticons/icon_rolleyes.gif)
Also fange ich mit dem Robertansatz an.
1. Ansatz:
60 g Mehl
20 g Zucker
20 g Buttermilch
100 g Wasser
in eine Schüssel mit Deckel geben, gut verrühren. Schüssel verschliessen und 48 Stunden = 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, gelegentlich, aber nicht zu oft umrühren.
Nach 48 Stunden für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dieses ist der Grundteig, wie er früher verschenkt wurde. (Mir ist noch kein geschenkter Robert über den Weg gelaufen)![;-) ;-)](/media/kunena/emoticons/wink.png)
Der Teig wird im Kühlschrank aufbewahrt.
So geht es weiter:
1. Tag: ruhen lassen
2. Tag: umrühren
3. Tag: umrühren
4. Tag: umrühren
5. Tag: Robert mit: 20 g Zucker, 100 g Mehl und 200 g Milch füttern
6. Tag: umrühren
7. Tag: umrühren
8. Tag: umrühren
9. Tag: umrühren
10. Tag: Robert mit: 20 g Zucker, 100 g Mehl und 200 g Milch füttern
ca 12 -15 Stunden bei Zimmertemperatur durchreifen lassen.
Rein rechnerisch hätte man jetzt 840 g Teig, aber mein Robert war ein verfressenes Kerlchen, es waren nur 788 g zum verarbeiten da![:roll: :roll:](/media/kunena/emoticons/icon_rolleyes.gif)
200g habe ich als neuen Ansatz in den KS zurückgestellt. Da ich das doppelte Rezept gebacken habe, blieb kein weiterer Rest.
Laut Inge/iobrecht kann man Robert aber gut einfrieren.
Schokobrötchen mit Robert ca 15 Stück
300 g Robert
510 g WM 550
160 g Milch
1 Ei
50 g Zucker
6 g Salz
3 g Hefe
60 g Butter
100 g Kuvertüre gehackt
Außer der Butter und Schokolade alle Zutaten ca 5 min verkneten, dann die Butter stückchenweise zufügen noch 6 min kneten.
Jetzt die Kuvertüre zufügen und noch 1-2 min unterkneten.
Es ist ein weicher nicht klebender Teig.
90 min Teigruhe, nach 45 min falten.
ca 80 g-Stücke abstechen und schleifen, eventuell etwas länglich formen, ich drücke jetzt meine Brötchen etwas platt, denn wenn der Teig richtig ist, geht er beim Gehen nur in die Höhe und nicht in die Breite![:D :D](/media/kunena/emoticons/icon_biggrin.gif)
Abgedeckt, mit dem Schluß nach oben auf einem Leinentuch ca 60 min gehenlassen.
Brötchen drehen und auf zwei Backbleche setzen.
Mit etwas Sahne abstreichen.
Mit Schwaden einschiessen.
Bei 200°C ca 22 - 25 min Backen
Guten Appetit![;-) ;-)](/media/kunena/emoticons/wink.png)
LG Uta
![:roll: :roll:](/media/kunena/emoticons/icon_rolleyes.gif)
Also fange ich mit dem Robertansatz an.
1. Ansatz:
60 g Mehl
20 g Zucker
20 g Buttermilch
100 g Wasser
in eine Schüssel mit Deckel geben, gut verrühren. Schüssel verschliessen und 48 Stunden = 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, gelegentlich, aber nicht zu oft umrühren.
Nach 48 Stunden für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dieses ist der Grundteig, wie er früher verschenkt wurde. (Mir ist noch kein geschenkter Robert über den Weg gelaufen)
![;-) ;-)](/media/kunena/emoticons/wink.png)
Der Teig wird im Kühlschrank aufbewahrt.
So geht es weiter:
1. Tag: ruhen lassen
2. Tag: umrühren
3. Tag: umrühren
4. Tag: umrühren
5. Tag: Robert mit: 20 g Zucker, 100 g Mehl und 200 g Milch füttern
6. Tag: umrühren
7. Tag: umrühren
8. Tag: umrühren
9. Tag: umrühren
10. Tag: Robert mit: 20 g Zucker, 100 g Mehl und 200 g Milch füttern
ca 12 -15 Stunden bei Zimmertemperatur durchreifen lassen.
Rein rechnerisch hätte man jetzt 840 g Teig, aber mein Robert war ein verfressenes Kerlchen, es waren nur 788 g zum verarbeiten da
![:roll: :roll:](/media/kunena/emoticons/icon_rolleyes.gif)
200g habe ich als neuen Ansatz in den KS zurückgestellt. Da ich das doppelte Rezept gebacken habe, blieb kein weiterer Rest.
Laut Inge/iobrecht kann man Robert aber gut einfrieren.
Schokobrötchen mit Robert ca 15 Stück
300 g Robert
510 g WM 550
160 g Milch
1 Ei
50 g Zucker
6 g Salz
3 g Hefe
60 g Butter
100 g Kuvertüre gehackt
Außer der Butter und Schokolade alle Zutaten ca 5 min verkneten, dann die Butter stückchenweise zufügen noch 6 min kneten.
Jetzt die Kuvertüre zufügen und noch 1-2 min unterkneten.
Es ist ein weicher nicht klebender Teig.
90 min Teigruhe, nach 45 min falten.
ca 80 g-Stücke abstechen und schleifen, eventuell etwas länglich formen, ich drücke jetzt meine Brötchen etwas platt, denn wenn der Teig richtig ist, geht er beim Gehen nur in die Höhe und nicht in die Breite
![:D :D](/media/kunena/emoticons/icon_biggrin.gif)
Abgedeckt, mit dem Schluß nach oben auf einem Leinentuch ca 60 min gehenlassen.
Brötchen drehen und auf zwei Backbleche setzen.
Mit etwas Sahne abstreichen.
Mit Schwaden einschiessen.
Bei 200°C ca 22 - 25 min Backen
Guten Appetit
![;-) ;-)](/media/kunena/emoticons/wink.png)
LG Uta
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10 Jahre 5 Monate her #110576
von Der mit dem Teig tanzt
Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas
Der mit dem Teig tanzt antwortete auf Schokobrötchen mit Robert - WST
Geht das auch mit Rosinen statt Schokolade?
Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas
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- Zibiba
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10 Jahre 5 Monate her #110577
von Zibiba
Viele Grüße
Zibiba
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!
Zibiba antwortete auf Schokobrötchen mit Robert - WST
Wo denkst Du hin??? Dann wären es ja keine Schokobrötchen mehr
Immer diese Rezeptänderer...
![:P :P](/media/kunena/emoticons/icon_razz.gif)
Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!
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10 Jahre 5 Monate her #110579
von kupferstädterin
Selbstgebackenes Brot ist Gold wert
kupferstädterin antwortete auf Schokobrötchen mit Robert - WST
Titelmäßig hat Zibiba recht ![;-) ;-)](/media/kunena/emoticons/wink.png)
trotzdem kannst Du die Schokolade austauschen gegen was Du willst: Rosinen, Cranberries, Mandeln, Nüsse oder auch Saaten sind machbar![;-) ;-)](/media/kunena/emoticons/wink.png)
LG Uta
![;-) ;-)](/media/kunena/emoticons/wink.png)
trotzdem kannst Du die Schokolade austauschen gegen was Du willst: Rosinen, Cranberries, Mandeln, Nüsse oder auch Saaten sind machbar
![;-) ;-)](/media/kunena/emoticons/wink.png)
LG Uta
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- Der mit dem Teig tanzt
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10 Jahre 5 Monate her #110580
von Der mit dem Teig tanzt
Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas
Der mit dem Teig tanzt antwortete auf Schokobrötchen mit Robert - WST
Manchmal ist die Guetste ja ein wenig empfindlich ...Zibiba schrieb: ...
Immer diese Rezeptänderer...
![:shock: :shock:](/media/kunena/emoticons/icon_eek.gif)
Herzliche Back-Grüße aus Westfalen!
Andreas
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10 Jahre 5 Monate her #110584
von Zibiba
Viele Grüße
Zibiba
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Je besser das Brot, desto schlechter die "Haltbarkeit"!
Zibiba antwortete auf Schokobrötchen mit Robert - WST
Na, bis man immer die ganzen Varianten hinterhergebacken hat.... Das gibt doch alles Hüftgold!
![8) 8)](/media/kunena/emoticons/icon_cool.gif)
Viele Grüße
Zibiba
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