Schokobrötchen mit Robert - WST

Gestern habe ich mit "Robert" einen Hefezopf gebacken



Ich habe das Rezept von den Schkobrötchen fast unverändert genommen; einzige Änderung ich habe nur noch 1,5g Hefe zugegeben.
Es ist schön locker geworden


LG Uta

Oh, das sieht lecker aus !

Mein Robert verhält sich diesmal auch besser. Letztes mal war er total plörrig. Diesmal hat er nach 2 Tagen eine etwas festere Konsistenz angenommen. Ich denke, ich hab letztes mal irgendwas falsch gemacht / gemessen.

kupferstädterin schrieb: Schokobrötchen mit Robert ca 15 Stück

Guten Abend Uta,

jetzt nicht auf die Erstellung des Ansatzes bezogen, sondern nur das Endergebnis Schokobrötchen oder Hefezopf betrachtet:
Was sind die Hauptunterschiede beim Endergebnis der Backwaren im Vergleich zu anderer Triebunterstützung, wenn ein Robertansatz verwendet wird?

Beste Grüße
Mika

Hallo Mika,

ich finde süßes Gebäck mit "Robert", im Gegensatz zu Hefe oder Milchbubi, einfach fluffiger. Es ist zarter

LG Uta

Das klingt ja interessant...

Lange, lange ist's her mit Robert, Hermann & Co.
In der Schule gingen die rum wie warme Semmeln.

Sobald ich wieder etwas mehr Zeit habe, werde ich auch mal einen Robert ansetzen und dieses Rezept ausprobieren.

Ein paar Dinge, die mich noch interessieren, nicht damit ich die ganze Anleitung falsch verstehe:

kupferstädterin schrieb: [...]
48 Stunden = 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, gelegentlich, aber nicht zu oft umrühren.

Nach 48 Stunden für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

[...]

So geht es weiter:
1. Tag: ruhen lassen
2. Tag: umrühren

[...]

10. Tag: Robert mit: 20 g Zucker, 100 g Mehl und 200 g Milch füttern

Verstehe ich es richtig, dass vor Beginn des 1. Tages unter "so geht es weiter" insgesamt 48 + 24 Std. = 72 Std. verstrichen sind und dass am Ende des 1. Tages somit insgesamt 96 Std. verstrichen sind?
Erfolgt dann das Umrühren am 2. Tag zu Beginn (=96 Std.) oder zu Ende des 2. Tages (=120 Std.) oder ist dies völlig egal (was ich vermute)?
Oder habe ich mich da jetzt irgendwie was durcheinander geworfen?

Die Zwischenfütterung am 5. Tag und die letzte Fütterung am 10. Tag, bevor die finalen 12 - 15 Std. beginnen, finden diese am Ende der jeweiligen Tage statt, oder ist es nicht so wichtig, ob jetzt ein paar Std. früher oder nicht? Mit Ende der jeweiligen Tage meine ich immer den Ablauf von 24 Std. seit der vorherigen Aktion (Fütterung/Umrühren).

Bin etwas verwirrt...
Pauke derzeit für eine kurz bevorstehende Prüfung. Mein Schädel brummt etwas.
Seht mir die Fragerei also bitte etwas nach.

Gruß
Lanor

Hallo Lanor,

erstmal viel Glück für Deine bevorstehende Prüfung

Die 24 Stunden Kühlschrankruhe sind mit dem ersten Tag gleichzusetzen Ich weiß, es ist etwas zweideutig ausgedrückt Es soll nur ein Tag Ruhe sein

Da Robert kein Zeitgefühl hat nehme ich es mit der Fütterungszeit nicht so genau Irgendwann im Laufe des 5. bzw. 10. Tages bekommt er etwas
Wobei ich am 10. Tag die Fütterung so einrichte, dass Robert noch ungefähr 12 Stunden Zeit hat in Wallung zu kommen, ehe er "arbeiten" muss

Hab ich alle Klarheiten beseitigen können?

LG Uta