Knusprige Sauerteigseelen WST

Typ: Schwäbische Seelen/Brötchen
Beschreibung: schnell, knusprig
Menge: ca 8 Seelen / 16 Brötchen
Zeitaufwand: 20 min + 25 min Backen
Schwierigkeit: einfach

Zutaten:
200 - 300 g Weizensauerteig (durchgereift)
500 g Dinkelmehl (irgendwas zwischen 550 und 1050 oder Vollkorn - je nach Geschmack)
25 g Salz
ausreichend kühles Wasser für einen sehr weichen Teig

Zubereitung
Am Vorabend alles durchmischen, gut kneten und in einer großen (!) Schüssel flach ausgedrückt und angefeuchtet, mit einer Folie etc gegen Verdunstung abgedeckt kühl ruhen lassen (ca 10-12 Stunden)

Am nächsten Morgen als allererstes den Ofen auf 250°C vorheizen, den gut gegangenen Teig auf die nasse Arbeitsplatte stürzen oder aus der Schüssel mit einem nassen Teigschaber Teigstreifen (5-6 cm Breite) abstechen (ggf auf Brötchengröße mit dem Schaber weiter aufteilen), nicht Kneten, Formen oder ähnliches und auf ein Backblach (mit Backpapier etc) legen, dabei einmal leicht durch die NASSEN Hände ziehen (Wasserschale bereitstellen!) und nach Wunsch mit Sesam, Kümmel/Grobsalz, Mohn oder Käse bestreuen). Mit einem sehr scharfen Messer kurz einschneiden.

Backen:
In 25 Minuten in dem inzwischen aufgeheizten Ofen unter Dampf bei 250°C goldbraun abbacken.

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Moin Pöt!
Wie "SEHR WEICH" soll der Teig denn sein? So, dass ich einen weichen Teigballen in die große Schüssel lege oder einen weichen, flüssigen Teig (ähnlich Pfannkuchen o.ä.) in die Schüssel schütte???
Danke!

Moi-moin!
Wie ein sehr weicher Brotteig, daß man ihn gerade eben noch kneten kann. Mit "Formen" ist da aber schon lange nichts mehr. Also lassen wir den Teigballen flach in der Schüssel gehen...

Danke für die mal wieder flotte Antwort! Für morgen ist es nun schon zu spät (Frühaufsteher ), aber für nächsten Sonntag ist es geplant.

Hallo Pöt,

wenn der Teig über Nacht stehen bleibt, wie kühl sollte er dann stehen ... Kühlschrank dürfte doch zu kalt sein, oder?

Gruß

Bärbel

Ich lasse ihn in der kühlen Küche stehen. Da hast nachts nicht mehr als 15-18°C. Probiere es mal mit dem Kühlschrank: ich weiß nicht, wie es wird (habe aber auch nie so viel Platz bei mir drin).

Wenn er zu warm steht wird er etwas sehr säuerlich...