Knusprige Sauerteigseelen WST

Mit der Flüssigkeit ist das so ein Problem, das hängt vom Mehl ab und wie dünn der ST ist. Glaube das bedarf noch der Experimentierphase

Tommy

gibt es ein pendant zu diesen seelen, das aus roggen-ST gemacht wird?
also brötchen mit roggen-St die von der beschaffenheit vergleichbar sind?

Ist mir nicht bekannt, obwohl ich Schwabe bin. Vielleicht kennt Pöt ne Variante.

Tommy

Ja, Roggen-Seelen kenne ich auch nicht, aber warum soll es nicht gehen?

Tausche einfach den W-ST gegen Roggen-St und das Dinkelmehl gegen 997er RM.

Sollte eigentlich klappen...

Hmm, diese Auskunft macht mich ratlos.
Wie soll das mit 100% Roggenmehl klappen? Es ist ja gar kein verwertbarer Kleber drin, der die Blasen halten könnte. Gibt das nicht einen furchtbaren Baatz?

Zum Thema Wassermenge:
Probiert's mal mit 350 ml Wasser zum Endteig und dann _vielleicht_ langsam etwas mehr. Mehr als 375 werden's kaum sein.

Joschi

Roggenbrot wird nie batzig, weil er anstelle von Kleber Schleimstoffe hat, die genauso funzen. Genauso übrigens Gerste, Hafer, Buchweizen, Reis, Mais etc. Alle haben keinen oder fast keinen Kleber und mit ST läßt sich daraus ein herrliches Brot backen.

Also: ich werds mal ausprobieren am WE. Aber ich sehe wirklich keinen GRund, warum es nicht gehen sollte.