Knusprige Sauerteigseelen WST

Sehr leckere Brötchen hatten wir heute zum Frühstück !
Danke Pöt !

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mirabelle schrieb: Sehr leckere Brötchen hatten wir heute zum Frühstück !

Du nennst das Broetchen? Naja, es sei Dir verziehen, nachdem Du ziemlich weit von Schwaben weg wohnst. Aber eine echte Seele (und das was ich auf dem Bild sehe ist tatsaechlich eine leib- und lebhafte Seele) kann nun wirklich nicht "Broetchen" genannt werden...

Ich muss schon sagen, mir laeuft hier mal wieder das Wasser im Munde zusammen -- jetzt muss ich wirklich mal meinen Roggen-ST auf Weizen umzuechten und mir einen vernuenftigen Einbauofen kaufen (obwohl letzteres in Hong Kong sicher noch ein Abenteuer werden wird...).

hajo schrieb: ... (und das was ich auf dem Bild sehe ist tatsaechlich eine leib- und lebhafte Seele) kann nun wirklich nicht "Broetchen" genannt werden...

Ja, fand ich auch erstaunlich authentisch!

Hallo,
habe heute morgen Seelen gebacken, na ja, so schön wie auf dem Bild sahen sie nicht aus.
Habe sie genau nach Pöt's Rezept gemacht (500g Mehl Typ 1050 und 250g ST. Mir kam der Teig etwas zu flüssig vor, lief auch auf dem Blech etwas auseinander, wurden also relativ flach. Oben waren sie schön knusprig, aber unten etwas zu hell, liegt das am Wasser das ich auf das untere Blech gegossen habe (hätte ich einsprühen sollen?). Werde nächstes WE den nächsten versuch starten. Auch die Menge war mir etwas zuviel, werde es mal mit 4oog Mehl und 150g ST versuchen, ist das ok?

Tommy

Tommy schrieb: Habe sie genau nach Pöt's Rezept gemacht (500g Mehl Typ 1050 und 250g ST. Mir kam der Teig etwas zu flüssig vor, lief auch auf dem Blech etwas auseinander, wurden also relativ flach.

Das ist richtig so. Es ist ein sehr weicher Teig

Tommy schrieb: Oben waren sie schön knusprig, aber unten etwas zu hell, liegt das am Wasser das ich auf das untere Blech gegossen habe (hätte ich einsprühen sollen?).

Garnicht. sie sind ja feucht, dadurch, daß sie durch die nassen Hände gezogen werden.

Tommy schrieb: Werde nächstes WE den nächsten versuch starten. Auch die Menge war mir etwas zuviel, werde es mal mit 4oog Mehl und 150g ST versuchen, ist das ok?

Das paßt nicht ganz. Nimm 300 g Mehl und 150 g ST.

hallo!

mir gings wie tommy: zu flüssig, rann auseinander.
so flüssig, dass ich mit den händen nichts in die hand nehmen konnte, nur mit den spateln "trimmen".

pöt, könntest du vielleicht annähernd - wie bei den anderen rezepten - eine empfehlung machen, wieviel wasser du nimmst?
am vorabend in der schüssel sah er gara nicht so flüssig aus.

zur menge: ich habe 2/3 der menge gemacht und das backblech wurde gut gefüllt damit.

zum bestreichen der fertigen "fladen" haben wir dir kleinen "fladen" in der mitte (horizontal) durchgeschnitten. (die dinger wurden nur max. 1,5 cm hoch weil sie zerflossen) die kruste: lecker. unten: hell, macht aber nix und innen drin eindeutig eine andere konsistenz als bislang beim brot.