Quarkbrötchen WST

Hallo,

lach jetzt misch ich hier auch noch mit... hat nun jemand probiert den Teig abends zu machen und morgens zu backen??

@Pinkpong, na klar! Ich mache es 1 mal pro Jahr!
@mograd, na klar! Meine ST oder der Vorteig gehen über Nacht.
Je nach Rezept der Teig auch. ABer hier musst du auf dieTemperatur achten. Umso länger der Teig steht um so kühler muss es sein. Manche bis zu 48 h. Aber das sollte im Allgemeinen vor der Gare sein. Einige Rezepte habe ich, wenn es besondere Vorkommnisse gibt in Reserve für "Schnelle Brote"!

Hallo Schinkenbrot.

Das klingt gut... wenn ich ein wenig "entspannter" mit ST umgehe finde ich vll auch so was... damit es manchmal ein "Notbrot" gibt... grins..

Hallo zusammen,
nachdem mich auch das "Brotbackfieber" gepackt hat und ich in diesem Forum schon einige Zeit mitlese und von vielen Tipps profitieren konnte, zunächst ein herzliches Dankeschön an alle aktiven "Ratgeber".
Meine Frage zu den Quarkbrötchen oder Brötchen generell.
Diese möchte man i. R. ja gerne in Früh frisch verspeisen und möglichst auch als Hobby-Brötchenbäcker dabei noch einigermaßen ausgeschlafen sein. Kann ich die fertig gegangenen Teiglinge einfrieren und zu einem gewünschten Zeitpunkt backen? Oder kann man sie vorbacken, einfrieren und dann fertigbacken?
Habt ihr da Erfahrungen?
Gruß
cub-er

Hallo cub-er,

begrüße dich herzlich hier bei uns im Sauerteigforum

Teiglinge einfrieren ist keine gute Variante, besser die Brötchen fast fertig, hell ausbacke und einfrieren

Mein Frühstücksbrötchen backe ich immer fertig, am nächsten und auch übernächsten Tag werden die einfach kurz aufgebacken, sind fast wie frisch aus dem Ofen.

Weitere Infos siehe auch hier:
Post 92287

@ Pöt
In der FB-Gruppe hat sich auch jemand über die sehr kleinen Brötchen gewundert.
Bei der Teigmenge wäre das je Brötchen nur 35 g Teigeinlage
Backzeit von 20 Min. wäre bei der Teigeinlage von nur 35 g auch etwas zu lange.

Menge: 16 Stück

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