Helle Quarkbrötchen - WST

Hallo Lara,

danke für den Link, ich hab mal alles durchgelesen und werd mal versuchen, höhere Temperatur reinzubringen. Alles andere hab ich ja schon ausprobiert und es liegt ganz klar am Herd, nicht an meiner Backfertigkeit. Außer sie ist dem dem alten Herd mitgegangen

Liebe Grüße
staubie

So, jetzt habe ich es heute endlich mal geschafft, diese Brötchen bzw. überhaupt Brötchen zu backen. Da ich keinen Quark da hatte und nicht extra deswegen los wollte, habe ich Joghurt und etwas Öl genommen, Rest nach Rezept. Hätten noch etwas "untergarer" sein können, aber so groß stört mich das jetzt nicht...





Auf jeden Fall schmecken die Brötchen sehr lecker und werden sicherlich mal wieder gebacken! Marla, danke für das Rezept!

Liebe Grüße
Dodo

WOW die sind dir echt prima geglückt und ich finde, dass du die Gare prima getroffen hat, ganz tolle Krume

Joghurt oder Schmand plus etwas Öl sind eine gute Alternative wenn keine Quark vorrätig

Ich habe die Quarkbrötchen jetzt auch gebacken und schubse den Thread mal nach oben. Vielleicht finden sich noch andere Nachbäcker denn es sind wirklich schöne, feine Brötchen.





Auch wenn die Krume noch einen Tick lockerer hätte werden dürfen, hat doch alles soweit gepasst. Ich bin ganz stolz, dass man die Eindrücke des Apfelausstechers gut sieht. Bei einem habe ich noch einmal nach der Gare nachgedrückt Ich glaube es ist das eine vorne rechts. Aber einen großen Unterschied zu den anderen sieht man nicht.

Sehen prima aus
Die Krume ist schön locker, viel mehr geht da nicht, auch nicht bei voller Gare.

Edit: Beitrag verschoben - Marla 26.08.13

elora schrieb: Hallo Marla,
in Deinem VT aus deinen "Hellen Quarkbrötchen" hast Du zusätzlich zu den 15 g Weizen ASG noch 5 g Hefe angegeben.
Außerdem nochmal 10 g Hefe im Hauptteig.
Das sind 15 g Hefe plus die 15 g ST ASG.
Ist die kurze Stehzeit des VT der Grund für die Kombination des ASG und hohe Zugabe von Hefe? Oder hat es einen anderen Grund?

Helle Quarkbrötchen - ca. 9-10 Stück

Vorteig gesäuert: Stehzeit 2-3 Std. ca. 24°
150 g Weizen 550 od. 812
5 g Hefe
15 g Weizen oder auch Roggen ASG
130 g Wasser ca. 30°

Brühstück: mind. 3 Std. oder über Nacht, dann kühl stellen
15 g Leinsaat
15 g Sonnenblumenkerne – geröstet
30 g Roggenschrot - mittel bis grob
10 g Salz
80 g Wasser – heiß ca. 90°

Hauptteig:
320 g Weizen 550 od. T65 od. gemsicht
10 g Hefe
10 g Malzsirup od. Honig
100 g Quark 40 %
ca. 30 g Wasser

liebe Grüße
elora

(Edit: Farbe geändert, Rot und auch Grün sind Mods vorbehalten - Marla 26.08.13)