Der Sauerteig - Das unbekannte Wesen

Schokobrötchen mit Robert - WST

kupferstädterin
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10 Jahre 5 Monate her #110555 von kupferstädterin

Schokobrötchen mit Robert - WST wurde erstellt von kupferstädterin

Eigentlich wollte ich den Robertansatz einfach nur verlinken, aaaaber ich finde ihn nicht mehr :roll:

Also fange ich mit dem Robertansatz an.

1. Ansatz:
60 g Mehl
20 g Zucker
20 g Buttermilch
100 g Wasser

in eine Schüssel mit Deckel geben, gut verrühren. Schüssel verschliessen und 48 Stunden = 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, gelegentlich, aber nicht zu oft umrühren.

Nach 48 Stunden für weitere 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dieses ist der Grundteig, wie er früher verschenkt wurde. (Mir ist noch kein geschenkter Robert über den Weg gelaufen) ;-)

Der Teig wird im Kühlschrank aufbewahrt.

So geht es weiter:
1. Tag: ruhen lassen
2. Tag: umrühren
3. Tag: umrühren
4. Tag: umrühren

5. Tag: Robert mit: 20 g Zucker, 100 g Mehl und 200 g Milch füttern

6. Tag: umrühren
7. Tag: umrühren
8. Tag: umrühren
9. Tag: umrühren

10. Tag: Robert mit: 20 g Zucker, 100 g Mehl und 200 g Milch füttern

ca 12 -15 Stunden bei Zimmertemperatur durchreifen lassen.

Rein rechnerisch hätte man jetzt 840 g Teig, aber mein Robert war ein verfressenes Kerlchen, es waren nur 788 g zum verarbeiten da :roll:

200g habe ich als neuen Ansatz in den KS zurückgestellt. Da ich das doppelte Rezept gebacken habe, blieb kein weiterer Rest.
Laut Inge/iobrecht kann man Robert aber gut einfrieren.

Schokobrötchen mit Robert ca 15 Stück

300 g Robert
510 g WM 550
160 g Milch
1 Ei
50 g Zucker
6 g Salz
3 g Hefe

60 g Butter
100 g Kuvertüre gehackt

Außer der Butter und Schokolade alle Zutaten ca 5 min verkneten, dann die Butter stückchenweise zufügen noch 6 min kneten.
Jetzt die Kuvertüre zufügen und noch 1-2 min unterkneten.
Es ist ein weicher nicht klebender Teig.
90 min Teigruhe, nach 45 min falten.
ca 80 g-Stücke abstechen und schleifen, eventuell etwas länglich formen, ich drücke jetzt meine Brötchen etwas platt, denn wenn der Teig richtig ist, geht er beim Gehen nur in die Höhe und nicht in die Breite

Abgedeckt, mit dem Schluß nach oben auf einem Leinentuch ca 60 min gehenlassen.
Brötchen drehen und auf zwei Backbleche setzen.
Mit etwas Sahne abstreichen.
Mit Schwaden einschiessen.
Bei 200°C ca 22 - 25 min Backen

Guten Appetit ;-)