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Knusprige Sauerteigseelen WST
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19 Jahre 9 Monate her #129
von Pöt
Habe die Ähre!
Pöt
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Knusprige Sauerteigseelen WST wurde erstellt von Pöt
Typ: Schwäbische Seelen/Brötchen
Beschreibung: schnell, knusprig
Menge: ca 8 Seelen / 16 Brötchen
Zeitaufwand: 20 min + 25 min Backen
Schwierigkeit: einfach
Zutaten:
200 - 300 g Weizensauerteig (durchgereift)
500 g Dinkelmehl (irgendwas zwischen 550 und 1050 oder Vollkorn - je nach Geschmack)
25 g Salz
ausreichend kühles Wasser für einen sehr weichen Teig
Zubereitung
Am Vorabend alles durchmischen, gut kneten und in einer großen (!) Schüssel flach ausgedrückt und angefeuchtet, mit einer Folie etc gegen Verdunstung abgedeckt kühl ruhen lassen (ca 10-12 Stunden)
Am nächsten Morgen als allererstes den Ofen auf 250°C vorheizen, den gut gegangenen Teig auf die nasse Arbeitsplatte stürzen oder aus der Schüssel mit einem nassen Teigschaber Teigstreifen (5-6 cm Breite) abstechen (ggf auf Brötchengröße mit dem Schaber weiter aufteilen), nicht Kneten, Formen oder ähnliches und auf ein Backblach (mit Backpapier etc) legen, dabei einmal leicht durch die NASSEN Hände ziehen (Wasserschale bereitstellen!) und nach Wunsch mit Sesam, Kümmel/Grobsalz, Mohn oder Käse bestreuen). Mit einem sehr scharfen Messer kurz einschneiden.
Backen:
In 25 Minuten in dem inzwischen aufgeheizten Ofen unter Dampf bei 250°C goldbraun abbacken.
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Beschreibung: schnell, knusprig
Menge: ca 8 Seelen / 16 Brötchen
Zeitaufwand: 20 min + 25 min Backen
Schwierigkeit: einfach
Zutaten:
200 - 300 g Weizensauerteig (durchgereift)
500 g Dinkelmehl (irgendwas zwischen 550 und 1050 oder Vollkorn - je nach Geschmack)
25 g Salz
ausreichend kühles Wasser für einen sehr weichen Teig
Zubereitung
Am Vorabend alles durchmischen, gut kneten und in einer großen (!) Schüssel flach ausgedrückt und angefeuchtet, mit einer Folie etc gegen Verdunstung abgedeckt kühl ruhen lassen (ca 10-12 Stunden)
Am nächsten Morgen als allererstes den Ofen auf 250°C vorheizen, den gut gegangenen Teig auf die nasse Arbeitsplatte stürzen oder aus der Schüssel mit einem nassen Teigschaber Teigstreifen (5-6 cm Breite) abstechen (ggf auf Brötchengröße mit dem Schaber weiter aufteilen), nicht Kneten, Formen oder ähnliches und auf ein Backblach (mit Backpapier etc) legen, dabei einmal leicht durch die NASSEN Hände ziehen (Wasserschale bereitstellen!) und nach Wunsch mit Sesam, Kümmel/Grobsalz, Mohn oder Käse bestreuen). Mit einem sehr scharfen Messer kurz einschneiden.
Backen:
In 25 Minuten in dem inzwischen aufgeheizten Ofen unter Dampf bei 250°C goldbraun abbacken.
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Pöt
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- tina
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19 Jahre 5 Monate her #877
von tina
Liebe Grüße
Tina
tina antwortete auf Knusprige Sauerteigseelen WST
Moin Pöt!
Wie "SEHR WEICH" soll der Teig denn sein? So, dass ich einen weichen Teigballen in die große Schüssel lege oder einen weichen, flüssigen Teig (ähnlich Pfannkuchen o.ä.) in die Schüssel schütte???![:oops: :oops:](/media/kunena/emoticons/icon_redface.gif)
Danke!
Wie "SEHR WEICH" soll der Teig denn sein? So, dass ich einen weichen Teigballen in die große Schüssel lege oder einen weichen, flüssigen Teig (ähnlich Pfannkuchen o.ä.) in die Schüssel schütte???
![:oops: :oops:](/media/kunena/emoticons/icon_redface.gif)
Danke!
Liebe Grüße
Tina
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- Pöt
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19 Jahre 5 Monate her #878
von Pöt
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Pöt antwortete auf Knusprige Sauerteigseelen WST
Moi-moin!
Wie ein sehr weicher Brotteig, daß man ihn gerade eben noch kneten kann. Mit "Formen" ist da aber schon lange nichts mehr. Also lassen wir den Teigballen flach in der Schüssel gehen...
Wie ein sehr weicher Brotteig, daß man ihn gerade eben noch kneten kann. Mit "Formen" ist da aber schon lange nichts mehr. Also lassen wir den Teigballen flach in der Schüssel gehen...
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19 Jahre 5 Monate her #880
von tina
Liebe Grüße
Tina
tina antwortete auf Knusprige Sauerteigseelen WST
Danke für die mal wieder flotte Antwort! Für morgen ist es nun schon zu spät (Frühaufsteher
), aber für nächsten Sonntag ist es geplant.
![;-) ;-)](/media/kunena/emoticons/wink.png)
Liebe Grüße
Tina
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- Baerbel
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19 Jahre 2 Monate her #1914
von Baerbel
Baerbel antwortete auf Knusprige Sauerteigseelen
Hallo Pöt,
wenn der Teig über Nacht stehen bleibt, wie kühl sollte er dann stehen ... Kühlschrank dürfte doch zu kalt sein, oder?
Gruß
Bärbel
wenn der Teig über Nacht stehen bleibt, wie kühl sollte er dann stehen ... Kühlschrank dürfte doch zu kalt sein, oder?
Gruß
Bärbel
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- Pöt
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19 Jahre 2 Monate her #1915
von Pöt
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Pöt antwortete auf Knusprige Sauerteigseelen WST
Ich lasse ihn in der kühlen Küche stehen. Da hast nachts nicht mehr als 15-18°C. Probiere es mal mit dem Kühlschrank: ich weiß nicht, wie es wird (habe aber auch nie so viel Platz bei mir drin).
Wenn er zu warm steht wird er etwas sehr säuerlich...
Wenn er zu warm steht wird er etwas sehr säuerlich...
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