Dinkel-Einkorn-Brötchen mit Chiasamen - LM/WST

Dinkel-Einkorn-Brötchen mit Chiasamen

Quellstück: mind. 1 Std. quellen lassen
130 g Einkornmehl - Vollkorn – alternativ Dinkel
50 g Roggenmehl – Vollkorn
50 g Gerstenflocken – alternativ Haferflocken
5 g Chiasamen – gemahlen* (mahle ich in einer Kaffeemühle)
2,5 g Flohsamenschalen
250 g Wasser – kalt bis lauwarm

Hauptteig:
250 g Dinkelmehl 630 od. ½ Dinkelmehl 630 u. ½ Weizenmehl 550
10 g Hefe
10 g Malzsirup od. Honig
10 g Butter od. Öl
12 g Salz
ca. 50 g Aromateig - Lievito madre od. Weizen ST od. Fermentteig od. Roggen ST- kann vom ASG sein - (alternativ kann auch alter Teig zugeben werden)
ca. 90 g Buttermilch od. Wasser

Knetzeit: ca. 8-10 Min. langsam verkneten, ca. 1 Min. etwas schneller,
Teigtemperatur: 23° - 24° – nicht höher
Teigruhe: 40 Min. – nach 20 u. 40 Min. 1 x aufziehen/falten oder in der Maschine kurz zusammenkommen lassen ca. 6-10 Umdrehungen mit dem Knethaken.

Aufarbeitung: Teig in ca. 9-10 gleich schwere Stück teilen und rundschleifen – 10 Min. ruhen lassen, anschließend Teiglinge formen nach Wunsch.
Krüstchen: die Teigkugeln mit dem Handballen etwas flachdrücken (oval) und von den beiden schmalen Seiten zur Mitte einrollen/einschlagen – eingerollte Seiten leicht befeuchten und in Dinkelschrot und/oder Chiasamen drücken – diese Seite nun auf ein leicht bemehltes Tuch legen und gehen lassen und bis zur knapp vollen Gare.
Vor dem Backen Teiglinge umdrehen, Seite mit Schrot/Chiasamen ist nun oben, der Schluss in der Teigmitte reißt rustikal auf.

Backtemperatur: Im vorheizten Ofen mit Schwaden bei ca. 230-240° ca. 20 Min backen – nach 10 Min. Backzeit Ofentüre kurz öffnen, die letzten 5 Min. evtl. mit Umluft backen
Backzeit: ca. 20 Minuten

Chiasamen u. Flohsamenschalen: können ein vielfaches ihres Eigengewichts an Wasser binden. Sie machen den Teig elastischer, fördern die Volumenausbeute und verbessern die Frischhaltung.

* - man kann auch ganze Samen nehmen, gemahlen ist die Wasseraufnehmen allerdings höher, sie verteilen sich auch besser im Teig, sind in der Krume nicht sichtbar.

Weitere Infos Chiagel siehe ? hier

Dieses Bild ist für Gäste verborgen.
Bitte anmelden oder registrieren um das Bild zu sehen.

Hallo Marla,
danke für das schöne Rezept.
Ich bin ein großer Chia-Fan, habe letzte Woche erst wieder 5 kg bestellt.
Die Brötchen backe ich bestimmt mal nach.
Meinst du ich kann als Aromateig auch alten Teig nehmen?

Hallo Birgit,

Meinst du ich kann als Aromateig auch alten Teig nehmen?

ja klar, kannst du auch nehmen, der Aromateig für etwas mehr Geschmack.

Ich bin ein großer Chia-Fan

Da haben wir was gemeinsam
Die gemahlen Samen kann man auch prima bei Hefefeinteigen verwenden, einfach ca. 0,5-1 % mit dem Mehl zugeben. Flüssigkeitsmenge sollte man dann etwas erhöhen.

Danke, Marla.
Ich glaube ich würde die Samen ungemahlen zugeben.
Dann hat man schöne schwarze Pünktchen im Brötchen.
Machst du dir auch Chia-Mango-Kokos-Dessert?
Das könnte ich tgl. essen (gerade eben wieder).
Rezepte/Infos findest du hier www.chiamind.de/info/Rezepte.html

Hallo Marla,
das klingt seeehr gut!!!
Habe sowohl Chiasamen als auch Flohsamenschalen da - mit dem Rezept mache ich die nächsten Brötchen!!! Danke!

Dinkel-Einkorn-Brötchen mit Chiasamen
aussen hab ich geschälten Sesam genommen, Chiasamen ist mir zu Teuer wenn er abfällt. Auch im Teig hab noch zusätzlich Sesam drin.
Werd ich öfters Backen sind richtig Lecker.
Auf Fränkisch Sau lecker!

[/img]