Dinkel-Einkorn-Brötchen mit Chiasamen - LM/WST

Rosi nicht anstatt, sondern zusätzlich als AROMA Stück!

Das mache ich inzwischen bei allen Weizenbrote!

Alter Sauerteig bringt zusätzlichen Geschmack.
Das ist der Vorteil bei vorhandenen verschiedenen Sauerteigen.

Auch Pate Fermentee gehört zu den "alten Teigen"!

Okay, danke schön. Dann werde ich die Tage meine neue Madre an diesen Brötchen einmal testen.

Hallo Rosemarie,

Ich bin jetzt etwas überfragt. Alter Teig??? Heißt das, ich kann statt irgendeinem Sauerteig einfach etwas von dem Teig dazugeben, der bei der Züchtung meiner Madre übriggeblieben ist, ohne Führen, einfach nur rein und das reicht aus?

wie Schinkenbrot schon geschrieben hat, sorgt die kleine Menge alter Teig od. ST od. Madre für etwas mehr Aroma, deshalb auch die Bezeichnung Aromateig Meist hat man etwas ASG übrig und kann das hier bei diesem Rezept verarbeiten.

Das übersteigt meine Vorstellungskraft, woher kommt denn dann der Trieb?

Für die nötige Triebkraft sorgen die 15 g Hefe im Hauptteig.

Weitere Infos bez. des alten Teiges (Altteig - Restteig - Mutterteig - Fermentierter Teig - Pâte fermentée od. Levain de pâte) siehe hier:
Post 51994

Für die nötige Triebkraft sorgen die 15 g Hefe im Hauptteig.

Ja logisch. Vorher lesen Rosi. Danke.

Marla21 schrieb: Die Flohsamenschalen sind sehr fein, die werden nicht vermahlen und sind lange haltbar.

Die Schalen kann man ungemahlen wie auch gemahlen mit Meshzahlen zwischen 60 (grob) und 100 (fein) kaufen.
Viele Hersteller geben die Meshzahlen allerdings nicht an.
Vergleicht man die ganzen Schalen mit grob und fein gemahlenen,
sieht man einen deutlichen Unterschied zwischen allen drei Gruppen.
Je feiner die Schalen vermahlen sind, desto höher ist die Quellzahl.