Winzerbrötchen mit Federweisser-Aromavorteig - LM

@ Adrian

An alle Hochdeutschen noch der Tip: Es ist Sauser bzw. Sturm gemeint. Nicht Weißwein aus roter Traube

Ja stimmt, der Name Federweißer ist nicht überall geläufig, hab's oben beim Rezept auch noch mal entsprechend ergänzt
Werde nach Feierabend noch mal schaue ob ich noch welchen bekommen, den letzte Rest vom Freitag hab ich für eine Winzerbrot aufgebraucht


@ millyvanilli
deine Brötchen schauen schön rustikal aus und haben sicher sie haben auch mit leichter Untergare prima geschmeckt.

Schade, dass es Neuen Wein nur so kurzzeitig gibt... Winken

Ja leider

@Brigitte
Hab mir jetzt mal Wein-Trockenhefe bestellt, bin sehr gespannt, ob man damit auch so ein schönes Aroma erzielen kann.



Hier noch ein Bild von Backtest am WE, ein 5-Kornbrot mit einem kleinen Brühstück. Der Vorteig hatte richtig schön geblubbert, so dass ich auf zusätzliche Hefe im Brotteig verzichtet habe. Hatte auch noch Federweißer zum Brotteig gegeben, nach ca. 2 Std. Stückgare hatte er sich verdoppelt und kam in den Ofen.
Die Kruste hat sich schnell gefärbt, vermute mal, dass der hohe Zuckergehalt vom Federweißer nicht ganz unschuldig daran war, die letzten 10 Min. der Backzeit hatte ich das Brot dann abgedeckt, damit es nicht zu dunkel wird.

Es ist wieder Federweißerzeit

Diese Mal ohne zusätzliche Hefe, da mein Federweißer-Aromavorteig so was von aktiv war, außerdem war die Madre aufgefrischt.
Ich war erstaunt, dass die Brötchen nach ca. 50 Min. Stückgare schon super aufgegangen waren Schnell Ofen vorgeheizt und Brötchen rein....

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Ich hab dann mal versucht, das nachzumachen.
In der Optik ist Luft nach oben.
Aber es macht Spaß,
mit dem Federweißer-Rest vom Flaschenboden zu experimentieren.
Tolle Idee.
Was die Natur alles kann!

Aber es macht Spaß,
mit dem Federweißer-Rest vom Flaschenboden zu experimentieren.
Tolle Idee.
Was die Natur alles kann!

Ja find ich auch toll was die Natur so kann, außerdem ist es echt spannend, da man am Anfang nie so genau weiß was am Ende dabei rauskommt.
Deine Brötchen sehen jedenfalls sehr appetitlich aus
Hattest du noch extra Hefe zugeben?

Es waren im Hauptteig knapp 2 g Hefe.
Ich hatte die Brötchen 90 Minuten in der Gare.
Es hätten noch 30 Minuten mehr sein dürfen.
Ich bin da einfach zu ungeduldig.

Frischer Federweißer direkt vom Winzer aus der Pfalz, er hat eine deutlich besser Triebkraft als Federweißer aus dem Supermarkt.
Nach nur 4 Std. Reifezeit hatte sich das Volumen schon mehr als verdoppelt
Der Vorteig wird nun auch direkt verarbeitet, ohne weitere Auffrischung.