Winzerbrötchen mit Federweisser-Aromavorteig - LM

@ Marla: Es blubbert wunderschön vor sich hin!!!

LM hab ich immer noch nicht, kann ich da auch "normalen" Weizensauerteig nehmen?

LM hab ich immer noch nicht, kann ich da auch "normalen" Weizensauerteig nehmen?

Ja, LM ist ja auch Weizen ST.
Wassermenge musst du ggf. anpassen, wenn deine Weizen ST weicher ist.

Marla21 schrieb:
@ Brigitte
hatte Hefeabsatz von rotem und weißem Federweißer ausprobiert, konnt da aber keinen Unterschied feststellen können.
Ist der Ansatz nur mit der normalen Flüssigkeit gut aufgegangen?
Man könnte ja vielleicht zum noch Federweißer als Schüttflüssigkeit zugeben, bekommt dann evtl. noch ein wenig Weinaroma in den Teig.

Ja, der Absatz ist auch mit der normalen Flüssigkeit sehr schnell aufgegangen. Ich setze nachher gleich mit dem Hefesatz an und verwende normale Flüssigkeit dann für die Auffrischung. Ich könnte mir vorstellen, dass dieser Aromavorteig sich wunderbar für Panettone oder Veneziana eigenen würde.

Ich könnte mir vorstellen, dass dieser Aromavorteig sich wunderbar für Panettone oder Veneziana eigenen würde

Ja, das könnte ich mir auch gut vorstellen Schade, dass man diese Weinhefe nicht konservieren kann

Also: morgen sind diese Brötchen dran....

Aber beim Durchlesen des Rezeptes sind mir noch ein paar Sachen unklar:

Versteh ich das richtig, dass das, was unter Zubereitung steht, ohne Autolyse ist, bzw. dass - wenn ich das Rezept mit Autolyse machen will - ich quasi die oberen Angaben übersprigen muss und ab "Zubereitung" weiter machen muss?

Denn im oberen Teil sind ja andere Angaben zur Gare als dann bei der Beschreibung mit Auto*liese*...

@ Marla: Entschuldige, dass ich mich so blöd anstelle, aber ich hab mit der ...liese nicht viel Erfahrung

Hallo millyvanilli,

dumme Fragen gibt es nicht
Zeigt mir, dass meine Beschreibung nicht ganz verständlich ist, werde ich noch mal überarbeiten.

Autolyse - 325 Weizenmehl 550 mit 200 g Wasser übergießen, grob vermengen und ca. 30 -40 Min. verquellen lassen.

Diese Zutaten musst du von den aufgeführten Zutaten abnehmen und 30-40 Min. verquellen lassen.
Anschließend:

Restliche Zutaten zugeben und den Teig gut auskneten, anschließend den
Teig ca. 20 Min. ruhen lassen – 1x falten – 20 Min. ruhen lassen.