Back-Talk Juni 2024

Hallo zusammen, 
urlaubsbedingt erfolgt die Eröffnung des neuen Back-Talk mit ein paar Tagen Verzögerung  

In den Urlaub hatte ich mir ein kleines Tütchen verkrümelten LM mitgenommen u. diesen erfolgreich aktiviert
Infos zum Verkrümeln vom ASG (Krümelsauer) findet ihr hier:
Infos Krümelsauer - Sauerteig Forum (der-sauerteig.net)

Neben Pizza wurden im Urlaub auch Brötchen gebacken. Das Backen hat auch ohne Waage, Messbecher, Küchenmaschine etc., per Hand, Augenmaß, Gefühl u. in ganz einfachem Backofen gut funktioniert 
Die Teiglinge durften in der angekühlten Sauna reifen

Brötchen mit LM
ca. 50 % Manitobamehl
ca. 40 % Ölandweizen-Vollkornmehl
ca. 10 % Durumweizenmehl
2 EL geschrotete Leinsamen
1 Msp. Trockenhefe
1,5 TL Salz
1 EL Rapsöl



 

 

 

 

 



 

Marla, deine "Saunabrötchen" sind klasse geworden

Ich hoffe, du hattest einen schönen und erholsamen Urlaub. Das Foto sieht zumindest danach aus

Moin zusammen,

Ich habe heute mal wieder Cookies gebacken. Da ich noch Zitronen hatte, die weg mussten, gab es Italienische Mandelkekse mit Zitrone . Die Kekse waren schnell gemacht und schmecken einfach himmlisch! Sie sind schön zitronig und innen ganz soft. Durch die Mandeln haben die Kekse außerdem einen leicht marzipanartigen Geschmack. Interessant fand ich die Herstellung des "Zitronenzuckers". So hat sich das Zitronenaroma sehr gleichmäßig und intensiv im Teig verteilen können. Vor dem Backen werden die Teigkugeln - wie bei Crinkle Cookies - in Puderzucker gewälzt.

     

Außerdem habe ich gerade dieses Brot aus meinem Topf geholt. Ich habe es vor Jahren häufiger gebacken und beim Blättern in meinem Backordner gestern wiederentdeckt. Es sieht äußerlich schon mal gut aus. Wenn ich es angeschnitten habe, kommen noch Fotos, denke ich

Ich wünsche euch ein schönes Wochenende ❤️

Hier (direkt beim Rezept) könnt ihr euch Fotos von dem Brot anschauen, welches ich gestern gebacken habe

Das sind ja wieder schön lecker aussehende Backwerke hier.
Bisher habe ich meinem Sauerteig Urlaubsfahrten nicht ermöglicht. Ein Ferienhaus in Noord-Holland, in das wir u.a. wegen der beiden Hunde immer wieder gern fahren, hat keinen Backofen, nur eine Mikrowelle mit Umluft - das wird dann eher nicht so dolle mit Brot und Brötchen. Deshalb hat der LM gut und sehr fest gefüttert Ende April 2 1/2 Wochen im heimischen Kühlschrank seinen Urlaub verbracht. Übel genommen hat er das nicht. 
Nun ist er ja seit gut einem Monat wieder dauernd umsorgt worden, und hatte seither ein bischen was zu tun. 
Feitag abend zum Essen aus dem Ofen gezogen:
Focaccia , da ich mit den nachgebackenen "Baguettinos"  mit LM-Biga von Alex ganz zufrieden bin, wollte ich dies Rezept auch mal ausprobieren. Hat sich meiner Meinung nach gelohnt. Die angegebenen Mehle hatte ich nicht da und habe deshalb aus meinen Vorräten wild gemischt. Das wird definitiv wiederholt. Wenn es jetzt doch noch sommerlich wird, dürfte das zu ein paar Antipasti sicher eiin zufriedenstellendes Abendessen werden.
Gestern habe ich noch etwas für das Frühstück oder zum Kaffee gebacken:
 
Der Teig ist eine Kreuzung aus Marlas Feinteig und Brioche , am Freitagabend geknetet, Samstagmorgen nach kühler Übernachtgare gefüllt mit Beeren und Schokolade, und mittags gebacken. Er schmeckt prima, ist schön flaumig und saftig. Trotzdem würde ich beim nächsten Mal noch ein paar Änderungen einbauen,  besonders bei der Füllung. Aber auch das Formen würde ich bei einem Zopf eher vor der Übernachtgare anstreben, das habe ich aus Zeitmangel / Müdigkeit nicht mehr hinbekommen. Also nächstes Mal....

brot_und_seife schrieb:

Marla, deine "Saunabrötchen" sind klasse geworden

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Ich hoffe, du hattest einen schönen und erholsamen Urlaub. Das Foto sieht zumindest danach aus

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Hallo Barbara,
dankeschön optisch waren sie nicht ganz so perfekt, aber echt lecker. 
ja der Urlaub war sehr erholsam u. wir hatten auch echt Glück mit dem Wetter  
Deine Mandelkekse sind ein Träumchen 


@Birgit 
Dein LM hat einen tollen Job gemacht, wunderbar lockere Krume beim Focaccia u. auch bei der Brioche