(Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST

Mikado schrieb:

Förmchenbäcker schrieb: Ob Gerda wohl eine Maschine mit Interesse an Brötchen ist??

Nee nee, Binchen, sieht eher aus als wollte da jemand provozieren

Scheint fast so, deshalb lösche ich auch diesen weiteren Post von Gerda.

Frage zu den wunderschönen Sonntagsbrötchen:
dieses LM ist doch im Prinzip nix anderes als Weizensauerteig?oder bin ich auf dem völlig falschen Dampfer?
Kann ich anstatt das LM auch normalen Weizen-ST für die Brötchen nehmen?

die lachen mich sooo an und wollen unbedingt von mir gebacken werden.

Ja, Mary, kannst du.
Die LM ist ein fest geführter Weizensauerteig.
Aber das Backen mit LM ist echt genial.
Wunderbares Timing,
vier Stunden nach Ansatz ist der Sauerteig schon backfertig.
Ich backe deutlich mehr mit LM als mit meinem Roggensauerteig,
der ist manchmal richtig sauer vor Vernachlässigung

Wenn du Weizensauerteig mit TA 200 nimmst, musst du das Wasser im Hauptteig abziehen.
Und die Brötchen dürften etwas mehr Säure haben.
LM ist eben auch wunderbar mild.

Danke Andreas.

Das mit der TA (Teigausbeute?) ist mir noch ein Buch mit 7 Siegeln... wie so vieles was ich vom Sauerteig gelesen hab. Da muss ich wohl doch erst Erfahrungen sammeln um das alles richtig zu verstehen.

Tu mich noch schwer mit der Voraus-Planung... bei mir muss es oft rucki-zucki gehen...backen, egal was, ist bei mir immer oder meist ein spontane Sache.

Kann ich anstatt das LM auch normalen Weizen-ST für die Brötchen nehmen?

Du kannst auch Weizen ST nehmen, der sollte aber mild sein, nur wenige Säure enthalten. Ist der Weizen ST zu sauer, dann können die Brötchen einen zu säuerlichen Geschmack bekommen.
Wenn dein Weizen ST weich ist, dann im Hauptteig entsprechend weniger Wasser zugeben.

Du kannst auch etwas von deinem Weizen ST abnehmen und zur LM umzüchten, siehe Infos hier:
Post 125917

Infos zur TA (Teigausbeute) siehe hier:
Post 57854

Ach Marla, du kannst Gedanken lesen...
grade wollte ich fragen ob ich meinen WeizenSt zu LM umzüchten kann.

Danke!