(Sonntags)-Brötchen mit Madre - einfach - LM/WST

Die Krume sieht prima aus

Meine Brötchen habe zwar eine halbwegs dünne, aber nur gaaanz geringfügig rösche Kruste.

Wie genau hast du gebacken?
Wurde die Feuchtigkeit aus dem Ofen gelassen?

Backstahl auf 250 °C vorgeheizt, Teiglinge vor dem Einschießen nochmal eingesprüht. Beim Einschießen Temperatur auf 230 °C gesenkt und 70 ml Wasser zum Schwaden genutzt. Nach 10 Minuten Dampf abgelassen. Nach 15 Minuten Umluft angeschaltet aber auf 180 °C reduziert, sonst wären sie mir zu dunkel geraten.
Nach 20 Minuten herausgenommen und auf dem Rost (siehe Bild) abgekühlt.

Nach 10 Minuten Dampf abgelassen. Nach 15 Minuten Umluft angeschaltet aber auf 180 °C reduziert, sonst wären sie mir zu dunkel geraten.

Sehe das Problem beim Ausbacken mit zu niedriger Temperatur. Besser nur auf ca. 230° vorheizen und bei höherer Temperatur ausbacken, dann bekommst du eine bessere Kruste.
Wie lässt du den Dampf genau ab?

Klappe auf - Dampf raus - Klappe zu
Das dauert etwa 2 bis 5 Sekunden.

Der mit dem Teig tanzt schrieb: Klappe auf - Dampf raus - Klappe zu
Das dauert etwa 2 bis 5 Sekunden.

Die Türe ein paar Minuten leicht gekippt lassen, dann kann die Feuchtigkeit besser entweichen, die Kruste wird röscher.

Danke, Marla,
beim nächsten Mal versuch ich's.