Bauernbrot - Roggenmischbrot 70/30 m. Vorteig - RST

Das Wunder ist ausgeblieben !!!!!!!!!

dieser "Teig" wollte, trotz intensivster Einmehlung sein Garkörbchen nicht verlassen
Bei soviel Rüttelei hat er sich selbst aufgegeben und ist samt Gärkörbchen im Mülleimer gelandet. Eigentlich könnte er in die BIOtonne. von wg.
Biomehl oder.
Ich könnte heulen vor Wut

Hallo Ela

beruhige dich erstmal und hole den Gärkorb wieder rein. Welches Mehl hast du denn verwendet? Ich nehm immer Roggenvollkorn.

Es wird schon - es ist noch kein Bäcker vom Himmel gefallen ...

schade um den Gärkorb
mach Dir nicht so viel draus, das wird schon!

auf ein Neues (Brot)

Ela1951 schrieb: Ja, 40 Min. der Teig klebte immer mehr, sah aus wie Zement.
Irgendwo hatte ich gelesen .kneten, kneten..........
Also heute war der Gipfel.
Jetzt nach Teigruhe und Gare ist der Teig doch noch gut gegangen ohne Zugabe von Hefe (wenigstens ist mein ST gut aktiv)
Gleich gehts ab in den Ofen und hoffe auf ein Wunder.
LbGr ELA

Im Rezept steht nichts von 40 Min. kneten, sondern:

Alle Zutaten, Vorteig und ST vermengen ca. 4 - 6 Minuten kneten - 30 Minuten Teigruhe - anschließend nochmals kurz kneten, rund oder lang wirken und in ein bemehltes Garkörbchen legen.
Gare mit Hefe ca. 60 Minuten - ohne Hefe entsprechend länger.

Wenn du nun 40 Min. knetet ist der Teig so was von überknetet, dass daraus kein ordentliches Brot mehr werden kann, die Struktur ist hinüber, der Teig erholt sich nicht mehr, ist hell und glänzt, fühlt sich glatt, nass und klebrig an und läuft. Ist also dann auch kein Wunder, wenn er im Körbchen festgeklebt ist.
Du solltest dich an die Angaben im Rezept halten, dann wird auch das Brot gelingen, das Rezept ist mehrfach getestet.

Hallo Marla,
ich habe nicht gesagt, daß mein Maleur am Rezept liegt.
Die 40 Min. Knetzeit sind entsstanden, weil ich die Finger nicht aus dem Teig gekriegt habe.
Sorry, ich wollte Dich nicht angreifen, ;
4-6 Min. kneten ??!!! hätte ich auch gern
LbGr.ELA

Hallo Ela,

ich fühle mich nicht angegriffen, aber wenn du den Teig statt 4 - 6 Min. 40 Min. knetest, sorry, dann musst du dich nicht wundern wenn es nichts wird.
Je höher der Weizenanteil im Teig ist, umso weniger klebt er.

Du kannst das Rezept auch mal mit 60% Roggen u. 40 % Weizen versuchen, dann klebt der Teig noch weniger.

Bauernbrot 60:40

Vorteig: 12 - 16 Std - bei ca. 20-25° oder Raumtemperatur
oder 2 Std. Raumtemperatur und dann 18 Std. in Kühlschrank
110 g Weizenmehl 1050
100 g Wasser
1 g Hefe

Sauerteig: Stehzeit ca. 15-18 Std.
250 g Roggenmehl 1150
250 g Wasser
13 g Anstellgut

Brotteig:
Sauerteig
Vorteig
215 g Roggenmehl 1150
200 g Weizen 1050
ca. 180 g Wasser
3 g Hefe - optional
15 g Salz

Zubereitung wie oben kneten 6 - 8 Min.