Auffrischbrötchen- Mischbrötchen mit Resten von LM/ST

Danke, wieder was gelernt.
Werd ich mir dann mal besorgen und ausprobieren vor dem nächsten Brötchen backen.

Mein Ergebnis von heute schmeckt zwar toll, aber an der Optik muss ich noch arbeiten. (siehe Wochenthread)

Hallo Marla,

zweimal habe ich das Grundrezept jetzt schon nachgebacken, und obwohl ich beim letzten Mal vor der Autolyse ziemlich warmes Wasser in den Kessel gegeben hatte, hatte ich nach dem Kneten nur 22°C TT. Ich habe mir dann geholfen, indem ich die Stückgare in der warmen Box vorgenommen habe.

Hast du den kalten ST/LM denn vorher akklimatisiert?

Liebe Grüße
Ulrike

Hast du den kalten ST/LM denn vorher akklimatisiert?

Im Winter lasse ich ihn ca. 1 h akklimatisieren, im Sommer verwende ich ihn direkt aus dem Kühlschrank.

Danke, so werde ich es auch machen!

Sie sind wirklich gut.
Immer wieder.
Heute mit ein wenig Übergare in die Röhre gekommen,
weil ich mich auf dem Hof mit der Nachbarin verquatscht hatte.

@Marla21: Wie bekommst Du denn bitte diesen Glanz und die helle Farbe Deiner Broetchen hin???

Ich habe die guten Stuecke nachgebacken und im Prinzip war das auch ganz gut. Ok, am laenglich Formen muss ich noch arbeiten und sie waren glaub ich ein wenig untergaerig, doch der Geschmack war schon mal super.

Leider sehen sie trocken und matt aus wie Zwieback oder so...