Auffrischbrötchen- Mischbrötchen mit Resten von LM/ST

@Papnaas
hattest du beim Anbacken geschwadet od. die Teiglinge mit Wasser eingesprueht?

@Marla21
Ganz nach Anleitung, also 10min mit Schwaden, dann abgelassen und weitergebacken.

Ist es eher gut f?r den Glanz zu schwaden, oder schlecht?
Ich gehe bislang davon aus, dass eine feuchte Oberflaeche eher glaenzend wird. Das kann daher auch schon die Antwort sein, ich vermute naemlich, dass meine Teiglinge schon zu trocken waren. Ich brauch leider beim Formen immer noch zu viel Mehl , das sieht man sogar auf dem Bild an einigen Stellen an den Broetchen. (z.B. Mitte links, der untere Teil des Broetchens)

Gruesse
Patrick

Wenn du geschwadet hast, dann duerfte die etwas stumpfe Oberflaeche von zu viele Mehl auf der Oberflaeche kommen.
Damit sich der Teig besser verarbeiten laesst, etwas weniger Wasser nehmen, den Teig fester machen.
Meine Teiglinge spruehe ich vorm Backen mit Wasser ein, schwade dann noch zusaetzlich, gegen Ende der Backzeit spruehe ich dann nochmals Wasser kurz auf die Oberflaeche das gibt dann zusaetzlichen Glanz.

Danke Marla,

Probier ich gleich heute aus!

Gruesse
Patrick

Ok, hat etwas laenger gedauert, aber hier nun das durchaus sehenswerte Ergebnis: Die feuchte Oberflaeche hat Wunder gewirkt...

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Hallo Marla,
wenn man die Weizen-Variante mit Aromateig mit TA 150 backt aber statt Flohsamenschalen das Mehlkochstück nimmt, wie sind dann die Mehl- und Wassermengen im Hauptteig? Das Mehlkochstück kommt bei Dir in der Kombination mit TA 200 und Roggen zum Einsatz, daher war ich mir nicht ganz sicher.
Mhh, und in dem einen Rezept sind es 5g Hefe, in dem anderen 10.

Kann ich Übernachtgare auch mit den fertig geformten Brötchen machen, sodass diese dann direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen können? Bei 60 Min Gare morgens zzgl. Backzeit habe ich hier "Mord und Totschlag" in der hungrigen Familie