Auffrischbrötchen- Mischbrötchen mit Resten von LM/ST

wenn man die Weizen-Variante mit Aromateig mit TA 150 backt aber statt Flohsamenschalen das Mehlkochstück nimmt, wie sind dann die Mehl- und Wassermengen im Hauptteig? Das Mehlkochstück kommt bei Dir in der Kombination mit TA 200 und Roggen zum Einsatz, daher war ich mir nicht ganz sicher.
Mhh, und in dem einen Rezept sind es 5g Hefe, in dem anderen 10.

Mehl u. Wasser im Mehlkochstück musst du vom Hauptteig abziehen.
Bei den Varianten mit Roggen ST u. Poolish hab ich 10 g Hefe im Hauptteig, weil die weniger triebkräftig sind als der LM.

Kann ich Übernachtgare auch mit den fertig geformten Brötchen machen, sodass diese dann direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen können? Bei 60 Min Gare morgens zzgl. Backzeit habe ich hier "Mord und Totschlag" in der hungrigen Familie

Bei diesen Rezepten sind für lange Gare nicht gut geeignet, entwickelt sich zu viel Säure.
Mein Brötchen backen ich 1-2 Tage vorher, backe sie nicht zu dunkel aus.
Vor dem Frühstück werden sie dann kurz aufgebacken, sie sind wie frisch aus dem Ofen u. in ca. 10 Min. auf dem Frühstückstisch, ohne unnötigen Stress am Morgen