Brötchen mit Brühstück u. gesäuertem Vorteig - WST

Steffi1st schrieb: Hallo Marla,

kann ich in den Vorteig auch Roggen-ST geben? Weizen-ST hab ich leider keinen, oder müßte erst mal umzüchten.

Ja, kannst du auch nehmen.

Ich soll für eine Freundin - wg. Diät - REINE Dinkelbrötchen backen. Wenn ich das Roggenmehl durch Dinkelmehl ersetze, ändert sich dann am Rezept - außer am Geschmack - etwas?

Kannst du gegen Dinkel austauschen, schmeckt etwas weniger ganz so kräftig.
Wobei 50 g Roggenmehl kaum Auswirkungen auf die Diät haben sollten, Roggenmehl enthält nur wenig mehr an Kohlenhydraten, dafür weniger Fett.

... aber mindestens ein Brötchen sieht aus wie gewünscht! Danke, Maria!

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Hallo Marla,
ich würde gerne diese tolle Brötchen nachbacken. Ich habe aber eine Frage.
Kann ich die Brötchen auf dem Backblech zur Gare legen oder muss man auf ein leicht bemehltes Tuch legen? Werden die Brötchen auf dem Backblech breit laufen?
LG
Alinchen23

Brötchen sollten, genau wie Brot, auf dem heißen Blech gebacken werden, damit man einen schönen Ofentrieb bekommt.
Wenn du die Brötchen auf dem Blech gehen lässt, dann kannst du es nicht mit aufheizen.
Bei dieser Art der Formgebung gehen die Teigling auch erst auf der Kopfseite, auf dem Blech würden sie dir festkleben, deshalb legt man sie auf ein leicht bemehltes Tuch, dreht sie direkt vor dem Backen um und legt sie dann auf das heiße Backblech.