Brötchen mit Brühstück u. gesäuertem Vorteig - WST

Ja du kannst auch normale Dinkelflocken nehmen, schmecken dann nicht ganz so malzig.

Marlas Krustis (fast) erfolgreich gebacken.

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Interessant war der Hefesauerteig. Fast vierfaches Volumen. Der Teig liess sich sehr gut bearbeiten. Das Formen und Schleifen war bei mir erstmalig zufriedenstellend. Die Backtemperatur werde ich beim nächsten Mal aber auf 230 °C reduzieren.

Der Anschnitt von der Krume super. Zehn min. Schwaden sind optimal. Mache ich beim nächsten Mal so und lass die Temp. auf 200 °C fallen.

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Danach wurde das Brot gebacken.
Auch hier werde ich die Anbacktemp. zukünftig auf 230 °C stellen, nach 10 min abschwaden, Backofentemp auf 200 °C stellen und nach weiteren 20 min. die Brottemperatur prüfen.

Nach insgesamt 30 min hatte das Brot 99 °C erreicht.

Bei ausgestellter Backröhre mit Umluft noch 5 min in der Röhre lassen.

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Einschneiden werde ich das Brot nicht wieder sondern genau so formen wie die Brötchen und dann mit Spalt nach unten in den Korb packen.

Der Anschnitt ist Morgen.

Übrigens haben die Brötchen einen Supergeschmack. Die Zutaten des Brühstückes kann ich mir auch leicht angeröstet vorstellen aber dann werde ich noch 20 g Wasser an den Hauptteig geben.

Wieder ein Super-Brot, empfehlenswert.

Verträgt sogar älteren Sauerteig als Aromastück.

Nachtrag!!

Der Anschnitt des Brötchenbrotes!

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DAS ist schuld an unserem üppigen Frühstück!
Selbst Göga hat zwei mal eine Scheibe abgeschnitten.

Also genau nach Rezeptur und Backtemperatur ist dieses herrliche Brot von Krume über Kruste und Geschmack als Brot zu empfehlen.
Nach unserer Meinung noch über die Brötchen.

Ist dir beides prima gelungen, wunderbare Krume, bei Brot und Brötchen

Auch hier werde ich die Anbacktemp. zukünftig auf 230 °C stellen, nach 10 min abschwaden, Backofentemp auf 200 °C stellen und nach weiteren 20 min. die Brottemperatur prüfen.

Jeder Ofen backst anders, da musst du schauen, wie es bei deinem Ofen am besten passt.

Da setzen ma noch eins drauf!

summa cum laude[/url:3a9r4tsh]

Liebes Backvolk,
ich habe diese Brötchen gebacken, dank der kurzen Zubereitung recht spontan.
Hatte meinen Weizensauerteig gerade aufgefrischt.
Nachdem ich das Rezept ausgedruckt hatte, stellte ich in meinem Backordner fest, daß es eine Wiederholungstat war .
Vor knapp zwei Jahren hatten wir schon mal das Vergnügen .

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Wer körnige Brötchen sucht, die saftig sind und lecker, dem sei dieses Rezept empfohlen !

Gruß von Gondolina.