Brötchen mit Brühstück u. gesäuertem Vorteig - WST

Liebe Marla,
vielen Dank für die schnelle Antwort. Eine Frage habe ich noch. Mit welchem Mehl wird das Handtuch bemehlt? Mit Weizenmehl 550?

Liebe Grüsse
Alinchen23

Am besten leicht mit Roggenmehl bestäuben.
Tuch sollte aus Leinen oder Baumwolle-Leinen-Mischung sein, weil der Teig hier nicht so schnell anklebt und das Tuch wird nur leicht mit Mehl bestäubt, nicht dick eingemehlt.
Reine Baumwolle ginge auch, da der Teig relativ fest ist, klebt er nicht so schnell fest.

Liebe Marla,
danke dir für alles. Deine Tipps sind für einen Anfänger, wie mich, immer wieder Gold wert!

LG
Alinchen23

Hi,
nachdem mein Weizenmischbrot so gut gelungen ist, möchte ich nun auch mal Brötchen besser wie unsere Bäcker machen.
In der Zutatenliste steht Weizen ST--> ist damit das ASG gemeint oder schon ein geführtes ASG zum Vollsauer?
Tut mir leid wenn die Fragen dämlich erscheinen.

Viele Grüße von der Arbeit

Chris

Hallo Chris,

wenn etwas unklar ist, dann einfach fragen, dumme Fragen gibt es nicht

In der Zutatenliste steht Weizen ST--> ist damit das ASG gemeint oder schon ein geführtes ASG zum Vollsauer

Da ist ASG gemeint, hab es oben noch ergänzt.
Im Vorteig vermehren sich die Mikroorganismen aus dem ASG dann erst weiter und zusammen mit der kleinen Menge Hefe ergibt das an toller Aromateig mit einer feinen Säure.

Hi,
kann man Dinkelmalzflocken durch andere Flocken ersetzen? Ich habe sie bei uns nicht bekommen und muss diese daher bestellen.Der Sauer/bzw. der Vorteig sind aber schon angesetzt.Ich weiß, dass sich dadurch der Geschmack ändert, aber da muss ich mal durch.

Vielen Dank

Chris