Wurzelbrot- Zwirbelbrot m. Vorteig u. WST

Espresso-Miez schrieb: das Bild vom Anschnitt ist nur mit Deckenlampe in der Küche, deswegen sind die Farben nicht sooo doll

Wenn deine Kamera einen sogenannten Weißabgleich ermöglicht, dann kannst du damit direkt bei der Aufnahme natürliche Farben erhalten.
Wenn nicht, es soll Fotosoftware geben, die Weißabgleich nachträglich anwenden kann.

Beste Grüße
Mika

[i:25v0uvhg]*Nase am Bildschirm plattdrück*[/i:25v0uvhg]

Wenn ich diese Fotos so anschaue, bekomme ich Lust auf's Grillen. Warum nur?

Ich habs am vergangenen Sonntag versucht. Ging eigentlich prima. Allerdings passten nicht alle drei Brote in die Röhre, also habe ich erst zwei und dann noch eins gebacken. Ergebnis: Das Brot, was warten musste, also länger gegangen ist, ist deutlich besser aufgegangen.


Insgesamt waren wir hier geschmacklich zufrieden. Aber die Brote waren (trotz Umluft) nicht wirklich rösch und wirkten insgesamt eher etwas zäh. Im Lauf der Tage esse ich die Reste getoastet. Da sind sie wirklich lecker.
Woher stammt wohl der Fehler? Ich bilde mir ein, mich genau ans Rezept gehalten zu haben.

Wie lange hast du gewartet?
Meine Zwirbelwurzeln schlafen zur Zeit im Kühli.

Also Wecken! Start!

Waschen! Wieviel Minuten?

Frühstücken! Wieviel Minuten?

Und dann ab in die Röhre!!!

Was empfiehlst du!! Wie lange soll ich mit dem Teig tanzen???

Insgesamt waren wir hier geschmacklich zufrieden. Aber die Brote waren (trotz Umluft) nicht wirklich rösch und wirkten insgesamt eher etwas zäh. Im Lauf der Tage esse ich die Reste getoastet. Da sind sie wirklich lecker.
Woher stammt wohl der Fehler? Ich bilde mir ein, mich genau ans Rezept gehalten zu haben.

Der Teig enthält sehr viel Flüssigkeit, die Brote sollten gut ausgebacken werden, die letzten 10 Min. ggf. mit Umluft und leicht geöffneter Türe, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Anbacken kannst bei 240-260° und wirklich gut ausbacken, die Backzeit sollte nicht zu kurz sein. Eine dickere Kruste ist erwünscht, sie sorgt auch dafür, dass das Brot nicht zu schnell austrocknet.

Das Brot, was warten musste, also länger gegangen ist, ist deutlich besser aufgegangen.

Gehzeit ist abhängig von der Teigreife, bei den ersten Broten war der Teig vermutlich noch nicht ganz reif, evtl. auch zu kalt.

Schinkenbrot schrieb: Was empfiehlst du!! Wie lange soll ich mit dem Teig tanzen???

Ich habe mich ganz und gar an Marlas Angaben aus dem ersten Beitrag gehalten.