Wurzelbrot- Zwirbelbrot m. Vorteig u. WST

Liebe Marla,

ich bin mir nicht sicher, ob das vor der Überarbeitung dieses Rezept war (es ist von dir, und ich habe es in dieser Form hier im Forum nicht mehr gefunden):

Wurzelbrot—Zwirbelbrot
( kräftige Kruste, Krume weiche und flaumig)

Zutaten für zwei Stück:
500 g Mehl (400 g Weizenmehl 550, 50 g WM 1050, 50 g Roggenmehl)
ca. 380 g kaltes Wasser
ca. 10 g Hefe
2 TL Salz (10 g)
1 EL Anstellgut vom Sauerteig

Zubereitung:
Alle Zutaten etwa 10 Min. kneten.
Teig in zwei gut geölte rechteckige Frischhaltedosen geben, mit geölten Deckeln abdecken. Dann etwa 10 bis 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen (er sollte nun gut aufgegangen und blasig sein) und vorsichtig auf ein Backblech mit bemehltem Backpapier stürzen – Teigräder an den Seiten mit Spachtel vorher lösen - nicht mehr kneten!
Dann Stück für Stück mit beiden Händen zweimal um die Längsachse drehen
Nicht mehr gehen lassen!


Backen:
Ofen auf ca. 240° C vorheizen,
ca. 15 Min. backen, dann Hitze reduzieren auf 230°C und Feuchtigkeit aus dem Ofen lassen insgesamt ca. 35 Minuten backen (auf eine kräftige Krustenbildung ist zu achten).

Jedenfalls, dieses Brot ist mein absolutes Alltagsbrot seit vielen Jahren, ich esse fast kein anderes. Im Lauf der Zeit habe ich es etwas verändert, also mehr Roggenmehl und WM 1050 dazu, und heute habe ich es mit 80 Gramm Hanfmehl gebacken, einfach köstlich! Hätte bloß etwas mehr Wasser gebraucht, das Hanfmehl schluckt ohne Ende. Aber auch so ein Genuss.
Ich nehme immer die doppelte Menge des zitierten Rezepts und mache 3 Brote auf einem Blech daraus.

War einfach an der Zeit, dir mal dafür zu danken (bzw. es ist eigentlich schon längst über der Zeit, aber besser spät als nie). Merci!

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ich bin mir nicht sicher, ob das vor der Überarbeitung dieses Rezept war (es ist von dir, und ich habe es in dieser Form hier im Forum nicht mehr gefunden):

Das Rezept gibt es noch hier im Forum:
Post 33795

War einfach an der Zeit, dir mal dafür zu danken (bzw. es ist eigentlich schon längst über der Zeit, aber besser spät als nie). Merci!

Dankeschön Freut mich, wenn das Rezept, bzw. Brot gut ankommt
Hanfmehl schluckt in der Tat eine ganze Menge Wasser.

Hallo Marla,
ich möchte dieses Brot gerne am Wochenende backen.
Ich habe LM und Roggen ASG, kein Weizen. Welches meinst du ist besser geeignet für dieses Rezept?
Diesmal frage ich mal rechtzeitiger..
Vielen Dank schon mal und noch einen schönen Tag.
LG Melanie

Ich habe LM und Roggen ASG, kein Weizen. Welches meinst du ist besser geeignet für dieses Rezept?

LM nehmen. Mit Roggen ASG kann sich eine deutlich säuerliches Aroma entwickeln.

Wünsche dir ebenfalls einen schönen Tag.