Wurzelbrot- Zwirbelbrot m. Vorteig u. WST

Ich habe es gewagt.

Die Brote sind die Lustigsten.
Sogar eine siamesische Zwirbelwurzel ist es geworden.

Ich habe die Zeit für das Backen in Folge der Hinweise des Teigtänzers draufgeschlagen.
Einige Male musste ich nachzwirbeln. Der Teig hatte anscheinend zu viel Wasser. Beim nächsten Mal werde ich das berücksichtigen.
Obwohl in der Gärform schöne Gasblasen waren und ein schöner Ofentrieb zu sehen war, sind im Teig größere Blasen nicht zu verzeichnen. Der Geschmack ist gut.
Geschmacklich finden wir aber Marlas Ciabatta, egal welche, für uns besser.
Fluch der guten Tat, vor 8 Wochen hätten wir gejubelt. So schnell kann man sich an gutes Brot gewöhnen.

Dieses Bild ist für Gäste verborgen.
Bitte anmelden oder registrieren um das Bild zu sehen.

Obwohl in der Gärform schöne Gasblasen waren und ein schöner Ofentrieb zu sehen war, sind im Teig größere Blasen nicht zu verzeichnen

Damit die großen Gärblasen erhalten bleiben, sollte der Teig so wenige wie möglich bearbeitet werden.

Einige Male musste ich nachzwirbeln

Wenn zu sehr gedrückt und gedreht wird, zerstörst du die großen Gärblasen.

Der Geschmack ist gut.

Das ist die Hauptsache

Obwohl in der Gärform schöne Gasblasen waren und ein schöner Ofentrieb zu sehen war, sind im Teig größere Blasen nicht zu verzeichnen

Damit die großen Gärblasen erhalten bleiben, sollte der Teig so wenige wie möglich bearbeitet werden.

Einige Male musste ich nachzwirbeln

Wenn zu sehr gedrückt und gedreht wird, zerstörst du die großen Gärblasen.

Der Geschmack ist gut.

Das ist die Hauptsache Die Krumenoptik ist Übungssache

Hatte noch Fermentteig übrig und habe bei diesem Rezept den Hefevorteig und ST durch Fermentteig ersetzt. Geschmack ist ganz wunderbar
die Krume ist, trotz großer Poren, nicht ganz so locker wie gewünscht. Werde beim nächstem Mal die Menge des Fermentteiges etwas reduzieren.

ICh hab das Original-Rezept dieses Wochenende wieder gebacken. Ich mach i.d.R. 4 Brote daraus, in 2 Etappen gebacken.
Zur Abwechslung gab's diesmal auch Varianten. In 1/4 des Teigs gab's klein gewürfelte getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, ca 30-35g,) und 1x kamen karamellisierte Zwiebelwürfel (ca 75g, eine mittlere Zwiebel) mit in den Teig.
Lecker, beide Varianten. Das Original pur sowieso, am liebsten mit Kräuterbutter!

Hallo Miez,

In 1/4 des Teigs gab's klein gewürfelte getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, ca 30-35g,) und 1x kamen karamellisierte Zwiebelwürfel (ca 75g, eine mittlere Zwiebel) mit in den Teig.
Lecker, beide Varianten

Kann ich mir sehr gut vorstellen, dass diese beiden Varianten lecker geschmeckt haben