Knusprige Schachbrötchen (abends gerichtet-morgens gebacken)

Versteh ich Dich richtig: Du hast den Teig nicht ausgewalzt und dann geteilt, sondern richtig Brötchen geformt/gerollt, und diese aneinander gelegt? Bevor der Teig zur Gare war?

Die Miez

Jein, so richtig geschliffen nicht. Einfach nur zu Kugeln gerollt, in die Springform gelegt und platt gerückt.

Hallo,
das Rezept hört sich toll an, das möchte ich gerne am Wochenende zum Frühstück backen. Jetzt bin ich als Anfängerin ganz unsicher, ob ich das hinbekomme, wegen der aktuellen Temperaturen. Darum muss ich euch mal dumme Fragen stellen und würde mich über Tipps freuen.
Ich würde den Teig am Freitag abend ca. 22 Uhr vorbereiten, über Nacht gehen lassen und Samstag gegen 7 Uhr backen. Die Wohnung (Dachgeschoß) wird abends etwas mehr als 30 Grad haben, und bis zum Morgen fällt es wahrscheinlich auf 22 bis 24 Grad. Ist das zu warm, um den Teig 9 Stunden warten zu lassen? Kann ich den Fladen für einen Teil der Zeit in den Kühlschrank packen? Und wenn ja, besser erst im Warmen gehen lassen und dann in den Kühlschrank? Oder erst kalt stellen und vielleicht 3-4 Stunden vorm Backen herausnehmen? Oder sollte ich mit diesem Rezept lieber warten bis es kühler wird und ich einen Platz mit 18 bis 20 Grad für die Nacht habe?
Verwirrte Grüße
Rapunzel

Hallo Rapunzel,

die momentanen Temperaturen sind zu hoch für Übernachtgare, schon im Erdgeschoss - in einer Dachgeschosswohnung ist es ja noch extremer.
Lass den Fladen ca 30 -60 min in der Küche stehen, wenn er schon sichtbar gegangen ist stellst Du ihn in den KS.
Am Backtag rausnehmen sobald Du den Ofen hochheiztst; dann müsste das Ergebnis Deinen Vorstellungen entsprechen.

LG Uta

Danke, Uta, so mache ich das dann und hoffe es klappt alles.

Hallo, hier noch eine kurze Rückmeldung: ich habe gewartet bis die Hitzewelle vorbei war. Der Teig ist bei etwa 18 Grad über Nacht toll aufgegangen, das fertige Schachbrötchen war locker, knusprig und ... sauer. Ich werde wohl erst mal andere Rezepte probieren, und mit diesem hier irgendwann später nochmal mein Glück versuchen.