Knusprige Schachbrötchen (abends gerichtet-morgens gebacken)

Soviele nette und hilfreiche Antworten. Danke schön.
@ Uta Ja, ich gestehe: Ich habe z.Zt. diesen Rythmus wegen meiner beiden Kleinen, mit denen ich mit Vorlesen etc. um diese Uhrzeit die Schlafenszeit zelebriere. Aber das danach zu machen, statt davor, sollte auch kein Problem sein.

@Brotbastler. Wieder dazugelernt

Werde es zeitlich anders organisieren und dann noch mal berichten.
VG Beate

Hallo,

Ich muss auch mal eine Anfängerfrage stellen. Ich habe das Forum durchsucht, vielleicht zu blind, um die Antwort zu finden. Aber welchen Sauerteig nimmt man für eine Brötchensonne? Im Rezept steht nur durchgegorener Sauerteig. Über Hilfe wäre ich sehr dankbar.

Hallo Tina (?)
Willkommen bei uns im Forum!

Wenn du lieber Weizenbrötchen wie "vom Bäcker" möchtest,, dann nimm Weizen-oder Dinkelsauerteig!
Sonst was immer du hast oder willst!



Viel Erfolg!

Sabine

Da muss ich gleich noch etwas fragen. Habe sie jetzt mit Roggensauerteig gemacht. Aber sie sind nicht sehr aufgegangen. Was mag da denn passiert sein? Habe mich genau an das Rezept gehalten.

Wenn sie nicht aufgegangen sind, stand der Teig vermutlich zu kühl od. war dein ST zu triebschwach.
Ist von Vorteil, wenn man den Teig ca. 1-2 Std. im Warmen anspringen lässt, bevor man ihn in den Kühlschrank stellt.
Oder nach der Kühlschrankruhe im Warmen aufgehen lassen. Wenn der Teig nicht od. nur kaum aufgegangen ist, passiert im Ofen auch nicht viel.

Wenn ich den Sauerteig in den Kühlschrank stelle blubbert er im Glas fröhlich vor sich hin. Bevor ich ihn mit der 3-Stufenführung zur benötigten Menge verarbeite lasse ich ihn meist 1-2 Stunden bei Raumtemperatur „akklimatisieren“. Beim Brot klappt das immer. Die gehen wunderbar auf. Ich hatte 22 Grad Raumtemperatur. War das zu kalt?