Knusprige Schachbrötchen (abends gerichtet-morgens gebacken)

paradiesapfel schrieb: Ich weiss leider nicht, wie ich hier zitiere...

Bilder, hm, wenn ich schon das zitieren nicht hinkriege...

Liebe Beate, schau mal bei den Beiträgen im Fensterchen oben rechts ist so ein weißes Feld: "Zitat". Wenn Du da draufdrückst, dann wird der ganze Beitrag als Zitat in Dein Antwortfenster eingeblendet. Und alles, was Dir überflüssig erscheint, das löscht Du, und schon steht das Zitat hübsch da : Am Anfang beginnt es mit "quote" und dem Namen und es endet wieder mit "quote" - jeweils mit den eckigen Klammern - Du kannst das auch von Hand schreiben.

Bilder einfügen mache ich damit: www.bilder-hochladen.net/ oder damit: picr.de/ - probier es einfach aus, ist keine Hexerei

Hm, jetzt bin ich echt noch ratloser. Ja, da stand durchgegorener Sauerteig. Also Vollsauer, dritte Stufe einer Sauerteigfuehrung, richtig? Also ich habe es so gemacht: ASG plus Mehl und Wasser zu 200g Sauerteig, den dann einstufig fuehren, dann ist es acht Uhr morgens, dann bis abends i.d. Kuehlschrank. Dann abends Dinkel und Roggen und Salz zu Teig verarbeiten usw...
Also ueber den Begriff habe ich mich schon gewundert. Das stimmt. Denn wenn ich Brot backe, muss ich ja auch erst mal ASG plus Mehl und Wasser zu einem ST machen und dann fuehren. Aber da steht dann nicht durchgegoren, sondern nur ST.
Danke f.d. Rat bzgl. TempMesser. Werde mal surfen.

@Paninoteca
Ich glaube, das geht m.d. alten ipad nicht. Aber danke schoen. [/quote]

Paninoteca schrieb: Ich weiss leider nicht, wie ich hier zitiere...

Liebe Beate, schau mal bei den Beiträgen im Fensterchen oben rechts ist so ein weißes Feld: "Zitat". Wenn Du da draufdrückst, dann wird der ganze Beitrag als Zitat in Dein Antwortfenster eingeblendet. Und alles, was Dir überflüssig erscheint, das löscht Du, und schon steht das Zitat hübsch da : Am Anfang beginnt es mit "quote" und dem Namen und es endet wieder mit "quote" - jeweils mit den eckigen Klammern -

Ja, jippieh, habs entdeckt. Geht ja doch. Staun. Komme mir manchmal wie Marsmaennchen m.d. Technologie vor. Dankeeeeeee.

paradiesapfel schrieb: Ja, jippieh, habs entdeckt. Geht ja doch. Staun.

Ja siehste - übrigens: Mit dem Sauerteig ist es gar nicht anders: Stück für Stück und Schritt für Schritt zum Erfolg

Hallo Paradiesapfel

herzlich Willkommen im Kreis der Sauerteigsüchtis

Du gehst aber nicht um 18.30 zu Bett, oder?
Wenn Du abends fertigen (=durchgegorenen) Sauerteig benötigst und Du ihn mittels einstufiger Führung ansetzt, dann setzt Du ihn kurz vorm Schlafengehen an.
Durch die einstufige Führung hast Du eine größere Bearbeitungszeitspanne, es macht nicht viel wenn er anstelle von 14 Stunden 18 Stunden steht;
was er aber garnicht mag, dass man ihn zwischendurch kaltstellt und dann animiert zu arbeiten, somit kommen die schlafenden MOs (Mikroorganismen) nicht richtig in die Gänge.

LG Uta

kupferstädterin schrieb: Hallo Paradiesapfel

herzlich Willkommen im Kreis der Sauerteigsüchtis

Du gehst aber nicht um 18.30 zu Bett, oder?
Wenn Du abends fertigen (=durchgegorenen) Sauerteig benötigst und Du ihn mittels einstufiger Führung ansetzt, dann setzt Du ihn kurz vorm Schlafengehen an.
Durch die einstufige Führung hast Du eine größere Bearbeitungszeitspanne, es macht nicht viel wenn er anstelle von 14 Stunden 18 Stunden steht;
was er aber garnicht mag, dass man ihn zwischendurch kaltstellt und dann animiert zu arbeiten, somit kommen die schlafenden MOs (Mikroorganismen) nicht richtig in die Gänge.

LG Uta

Zusätzlich kannst Du über das Mehl steuern, wie sauer er wird und wie schnell er "gar" ist. Kleine Typen wie 405/550 säuern nicht so stark und schnell, hohe Mehltypen wie 1050 und Vollkornmehl enthalten viel mehr "Futter" für die Sauerteigkulturen und der Sauerteigansatz wird insgesamt schneller saurer.