Knusprige Schachbrötchen (abends gerichtet-morgens gebacken)

Dann mußt Du jetzt ein gaaanz langes Mittagsschläfchen machen, und schon sind meine Brötchen fertig.

Es ist vollbracht! Mit dem Schaumsauer sind die Brötchen nun doch so perfekt geworden, wie ich es mit gewünscht hatte. Vielen Dank für das Rezept und die Tips!

Mein Mittagsschlaefchen ist fertig - wo sind die Photos??

Das tut mir leid, für die Technik muß ich mir irgendwann mal Zeit nehmen, ist bestimmt nicht schwer, aber man muß es eben mal machen. Jetzt habe ich aber was noch viel wichtigeres vor, ich hoffe, Ihr entschuldigt mich, aber um 15.30 Uhr ist Anpfiff.

Nun habe ich die Sonne auch gebacken und muss sagen sie ist sehr sehr lecker + flach und ich werde sie gleich morgen nochmal backen^^

Mal ehrlich das Flache ist ja gar kein Problem im prinzip, denn die meissten Brötchenesser kramen ja eh den Teig da raus *grins*
und die knusprige Kruste enthält ja doch noch fluffigen Teig dadrunter, bei mir jetzt zumindest :o

Danke für das Tolle Rezept es wird mir sicher noch besser gelingen mit der Zeit

p.s. das Flache lag nicht am "Auslaufen" , der Teig war fest aber geschmeidig. Die Sonne hätte mehr aufgehen müssen, lag evtl an meiner kühlen Küche? Ich werde heute die Sonne im warmen Wohnzimmer über Nacht gehen lassen

Auweh, das würde ich nicht machen, da kriegst Du sicher eine Übergare. Acht Stunden oder mehr bei Zimmertemperatur ist für die Stückgare meiner Einschätzung nach viel zu viel. Wenn Du Pech hast, fällt Dir das ganze wie ein geplatzter Luftballon zusammen. Probier's doch lieber mal tagsüber aus, da kannst Du die Gare besser beobachten. Das wäre mein Vorschlag. Ansonsten ist ein ST vielleicht etwas Hefeschwach und Du solltest ihn ein bißchen aufpeppen. Oder eben für den Anfang etwas Hefe zum Hauptteig tun.